Marché de Noël en vieille ville de Moutier

C'est avec un vrai temps hivernal que s'est déroulé le Marché de Noël.
La neige était au rendez-vous, c'était féérique quoique un chouillat trop frisquet pour moi.
A quand Noël en tong ????  
Non , je rigole, c'était vraiment chouette,  le public bien emmitouflé n'a pas boudé cette animation dans les rues prévôtoises.

Bienvenue dans mon petit chalet :

Mes nouveaux chapeaux :

Et ma nouvelle collection "What Else " 
Petit clin d'oeil à Monsieur Clooney   (des fois qu'il s'égarerait par ici......)

Un dessert de saison pour reprendre le fil de mon blog.

Crème au jus de pomme

(source cuisine de saison)

pour 4 personnes

6 dl de jus de pomme trouble
60 g de sucre
40 g de fécule
3 oeufs
zestes de citron

Dans une casserole, mélanger le jus de pomme avec les sucre, la fécule et les oeufs.
Porter à ébullition en remuant sans arrêt.
Retirer du feu et continuer à remuer brièvement.
Verser dans une jatte, appliquer un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une pellicule lors du refroidissement.
Réserver au frigo.

Ajouter les zestes de citron, mélanger

1 pomme en petits dés
1 dl de crème
Décorer le dessus des verrines avec les dés de pommes et un chouillat de crème fouettée.

Tarte tatin d'aubergine.

Source http://sweetkwisine.blogspot.ch

Comme d'habitude , j'y ai mis mon petit grain de sel (en rouge), je ne peux pas m'en empêcher.

 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée toute prête (feuilletée)
1 grosse aubergine
1 petite boîte de thon en boîte
200g de feta
10 olives noires (dénoyautées!!! )
1 branche de romarin,1 gousse d'ail
Huile d'olive

Couper l'aubergine en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y mettre à dorer les tranches d'aubergines, (je les ai faite cuire au four sous le grill.)
mélanger ensemble le thon et la feta. (j'y ai ajouté un reste de mozzarella)
Emincer le romarin et l'ail, ajouter au mélanger précédent (à la place du romarin, j'ai mis du basilic)
Une fois l'aubergine cuite,  la disposer artistiquement au fonds du moule en veillant à ce que tout le fonds du moule soit recouvert...
Ajouter le mélange thon feta dessus, + les olives coupées en lamelles.
Recouvrir de la pâte.
Enfourner 30 min. à 180°  

Cette tarte est aussi délicieuse froide. 

Glace mascarpone-caramels

Avec les beaux jours, ma sorbetières reprend du service

350 g de mascarpone
90 g de sucre glace
2 dl lait
2 oeufs

une quinzaine de caramels mous

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Battre en mousse les jaunes, le mascarpone, le lait et le sucre glace.
Battre en neige les blancs et les ajouter au mélange.
Bien mélanger.
Ajouter les caramels coupés en petits dés.

Turbiner

Après une très longue pause, je reprends le fil de mes bidouilleries culinaires et autres.

Pour renouer je vous propose encore un tartare, mais hivernal celui-ci.......

Tartare de betteraves  rouges

(source Cuisine de Saison)

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de betteraves rouges cuites
1 oignon
1 botte de ciboulette
0.5 cc d’huile de sésame

0.5 cc de Tabasco
sel
10 g de pousses de betteraves en vente dans les épiceries fines
80 g de Castello Blue

Eplucher les betteraves cuites et les détailler en menus dés.
Hacher finement l’oignon.
Ciseler la ciboulette, en réserver un peu pour la finition.
Mélanger les dés de betterave avec l’oignon et le reste de la ciboulette.
Relever d’huile de sésame, Tabasco et sel. Laisser reposer au frais durant env. 30 min.

Répartir les pousses de betteraves sur les assiettes.
Y dresser le tartare. Pour ce faire, utiliser éventuellement un cercle, tasser le tartare avec le dos d’une fourchette, puis retirer le cercle.
Parsemer de la ciboulette réservée.
Emietter le fromage bleu et en garnir le tartare avant de servir. 

Mon petit grain de sel :

J'ai pas trouvé de pousses de betteraves, j'ai pris des pousses de radis

 La prochaine fois, j'ajouterai une petite larme de vinaigre pour booster un ti chouillat.

Tartare de tomates

Avec les beaux jours qui continuent , je vous poste vite cette recette que j'ai a-d-o-r-é.
Piquée sur le blog Squisito. C'est divin !

Pour 4 personnes
10-12 tomates, les laver, les monder et les émincer assez fin. Mettre à dégorger 1 heure avec un peu de sel.

Pendant ce temps, émincer
1 c.s. de câpres
2 échalottes
1 gousse d'ail
1 bouquet de basilic

Assaisonner avec 3-4 c.s de très bonne huile d'olives et quelques gouttes de tabasco.

Ajouter les tomates, bien mélanger

Répartir  dans les assiettes. Disposer dessus des lamelles de parmesan , coupé avec le couteau économe.

J'ai servi ce tartare avec de petites boules de mozzarella di buffala.

Le mois d'août touche tantôt à sa fin, mon blog a pris de longues vacances.

L'été n'est pas la saison idéale pour pianoter sur le clavier.
Ce n'est pas que je ne popote plus, loin de là, mes folies en bidouilleries culinaires n'ont pas de répis, mais l'appel du grand air, de l'eau, des soirées à l'extérieur ont eu raison de la rédaction de post sur mon blog.

Je vais tenter de me rattraper un chouillat.

Avec ces temps caniculaires, voici un plat tout en fraîcheur :

Tartare de saumon , courgettes et feta

300 g de saumon fumé
- 1 belle courgette
- 50 g de féta
- huile d'olive
- jus de citron
- poivre
- une pincée de mélange d'épices à légumes

1. Laver et râper la courgette. La couper ensuite en très très fines lamelles.
La mettre dans un petit récipient avec un verre d'eau, et faire cuire 3 min au micro-ondes.

2. Couper les tranches de saumon fumé en lamelles (assez grossières). Couper ensuite la feta en petits dés.

3. Chemiser de petits ramequins avec du film plastique. Remplir par couches : une première de saumon (arroser de citron), puis une couche de courgettes (saupoudrer d'épices), de nouveau saumon. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Pour le service, retourner les ramequins sur les assiettes, retirer délicatement le film plastique, répartir sur les tartares la feta coupées en petits dés.

Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, d'un peu de jus de citron et de poivre et décorer avec une feuille de basilic.

Source le blog : les délices de lou

S' il y a un truc qui me résiste c'est bel et bien les macarons.
C'est pas faute d'en faire et d'en refaire........ rien n'y fait les macarons jouent les fortes têtes !
Chose étrange, sur une même plaque, y'en a qui sont "beaux" et d'autres moches de chez moches.

La preuve en image juste pour rire les moches archi moches :



Et les "beaux" qui ne sont aussi beaux que je voudrais :


Je les ai farci avec une ganache choc blanc + framboises.

Mais c'est mal me connaitre si vous pensez que je vais me laisser décourager ........ je compte bien y arriver........ un jour je vous présenterai LES macarons !

Un samedi placé sous le signe de la gastronomie.
Rendez-vous 11h15 au forum de l'arc à l'occasion de la Foire aux saveurs.
Le cours donné par Benoit Martin (www.e-mulsion.ch) a enchanté nos papilles.
Le thème de la foire étant le chocolat, ce sont des saveurs peu banales mais très discrètes qui nous ont enchantées.
Et cerise sur le gâteau, Grégory Cuilleron (gagnant d'un dîner presque parfait entre autre ) nous a accompagné tout au long du cours. D'une simplicité et d'une gentillesse .......... bref nous étions sous le charme. Un grand merci pour ses petits coups de main et ses conseils.



Voilà, voilà, c'est pas le tout, hein ? vous voudrez bien savoir ce que l'on a concocté ......

En entrée :


des langoustines poêlées, cacao curry, celéri et courgettes, citronelle, bouillon xocopili (bille de chocolat salé)


En plat :




Volaille pochée, grué de cacao pistaches, pois verts et fèves, jus au vermouth

En dessert :



Fraises et citron vert, croûte au muesli, ganache oranger, mousseuse réglisse .

Suite à cela, une petite visite de la Foire histoire de découvrir ou redécouvrir quelques spécialités de la région et retrouver les vins que l'on nous avait servi durant le repas.

A refaire sans modération !!!

Samedi dernier, nous avions invité mon amie et son mari.
Après toutes ces heures de discussions où je la bassine avec mes recettes et mes folies culinaires, je n'osais pas me louper.
Un challenge..... je voulais leur servir le "dîner presque parfait".
Ai-je réussi ? Ils avaient l'air conquis. Si Marisa passe par ici, peut-être me laissera-t-elle un petit commentaire.
Pour l'apéro, quelques amuse-bouches maison :



Crostini aux aubergines, olives marinées, gressini.

Crostini aux aubergines
1 baguette de pain, couper en tranches et les passer au four.
1 aubergine, 1 cougette, faire revenir dans une bonne rasade d'huile d'olives avec une gousse d'ail pressée, quelques feuilles de basilic, sel et poivre. Laisser confire. Refroidir.
Tartiner les tranches de baguettes.

Olives marinées
Mélanger un paquet d'olives grecques avec de l'huile d'olives, un piment finement émincé, quelques graines de fenouil, une gousse d'ail pressée.
Réserver au frais.

Gressini (environ 30 pièces)
500 g de farine
20 g de levure
60 ml huile olives
15 g de basilic
50 g de parmesan râpé
2 c.c de fleur de sel

Mélanger la farine, la levure, l'huile, le basilic ciselé et le parmesan. Pétrir et laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 230°.
Dégonfler la pâte et la pétrir 1 minute.
Diviser la pâte en 30 parts et rouler chaque morceau de façon à obtenir des bâtonnets.
Disposer les bâtonnets sur la plaque, les badigeonner d'eau salée, les saupoudrer de fleur de sel.
Enfourner 15 min. jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.


L'entrée : ìles flottantes salées à la crème d'asperges vertes (source Inoule)

20 cl de crème liquide légère
30 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
120 g d'asperges vertes
2 blancs d'oeufs
Un peu de piment d'Espelette
Sel


Laver et peler les asperges, les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (il faut qu'elles soient cuites mais encore fermes),
les égoutter et les passer à l'eau froide pour qu'elles restent bien vertes.
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec un peu de sel.
Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
Eteindre le feu.
Ajouter les asperges vertes et mixer au mixeur plongeur.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Laisser refroidir et réfrigérer si vous préférez déguster la crème ainsi.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Battre en neige ferme les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
Déposer une cuillère de blanc dans 6 mini moules à muffins et cuire 5 mn au four.
Verser la crème dans les verrines, déposer une "île" dessus et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.

Désolée ça rame ça rame, pfff Blogger bug, la suite de mon menu dans un prochain message.