09 décembre 2010

Un dessert de circonstance pour la Saint Nicolas



Depuis de nombreuses années, une bande de copains dont nous faisons partie, se retrouvent pour célébrer la Saint-Nicolas dans un chalet de la région.

Les enfants devenus grands, la tradition perdure, les parents font de la résistance….. nos jeunes nettement moins. Saint-Nicolas ne passe plus au chalet, mais qu’importe nous avons toujours le même plaisir à nous retrouver pour une petite bouffe.
Pour l’occasion, je me suis offerte pour apporter le dessert.

Une glace aux mandarines, une salade d’oranges aux épices et un muffin pain d’épices.

Glace aux mandarines (pour une dizaine de personnes)

5 mandarines
2 c.s. de miel
350 g de mascarpone
100g de sucre glace
2 œufs
2 dl lait

Laver les mandarines, les recouvrir d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Dès les premiers signes d’ébullition verser l’eau et recommencer l’opération une deuxième fois.

Mixer les mandarines avec le miel.

Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et les jaunes d’œuf et le lait.

Ajouter la purée de mandarine.

Battre en neige les blancs et mélanger délicatement à la masse précédente.

Turbiner en sorbetière.

Salade d’oranges aux épices

Une dizaine d’oranges
300 g de sucre
3 c.s. d’eau
3 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
3 dl eau
1,5 dl jus d’oranges

Faire un caramel avec le sucre et les 3 c.s. d’eau, mouiller avec le jus d’oranges et l’eau. Attention aux éclaboussures !!!! Ajouter les étoiles, la cannelle et laisser réduire pendant une petite dizaine de minute.

Peler les oranges, les couper en fines rondelles. Les mettre dans un saladier. Verser la sauce aux épices sur les oranges et mettre au frais.

Muffins pain d'épices

330 g de farine
230 g de miel de sapin
110 g de lait 90 g de sucre 2 gros oeufs 2 c.c d'épice à pain d'épices 2 c.c de cannelle 15 g de levure chimique

Chauffer le miel et le sucre dans une casserole à une température de 50-60°. Mettre le reste des ingrédients dans un bol. Creuser une fontaine et verser les oeufs et le lait au centre de celle-ci. Ajouter le miel chaud et mélanger. Verser la préparation dans les moules à muffins Enfourner à 180° pendant 15 min.

La recette des muffins est tirée du livre: "recettes gourmandes" des boulangers d'Alsace