22 mars 2006

Baguettes en autolyse



450g eau
700 g farine fleur

2 c.c. sel

Faire tourner dans la map programme pâte une dizaine de minutes.
Stopper le programme.
Attendre au minimum 1 heure (moi j'ai attendu presque 3h)
Remettre la map en marche (toujours programme pâte) et émietter sur le paton 20 g de levure.
Après la levée, sortir le pâton et diviser en 4 parts égales.

Façonner les baguettes.
Laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 240°
Vaporiser d'eau salée, saupoudrer éventuellement de farine.
Inciser.
Mettre immédiatement au four avec le coup de buée.
Cuisson 12 min. à 240°, baisser le feu sur 150° et continuer la cuisson pour 18 min. encore.

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