05 novembre 2013

Que les semaines, que dis-je....  les mois passent vite !
Pour me faire pardonner tous ces mois sans poster de nouvelles recettes, je vous propose  un dessert de saison.

Verrine  pommes - mousse caramel



Pour 4 personnes

Crème caramel
100 g  de sucre
3 cs d'eau
1 dl de crème


Faire un caramel avec le sucre et l'eau sans remuer .
Ajouter la crème et mélanger jusqu'à ce que le caramel soit bien fondu.
Laisser cuire quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.


Mousse mascarpone
125 g de mascarpone
2 blancs d'oeufs


Mélanger le mascarpone avec les 3/4 de la crème caramel.
Battre les oeufs en neige et les ajouter délicatement


Compote de pommes
2 belles pommes
1 sachet de sucre vanillé


Cuire à feu doux les pommes en compote avec 1 dl eau et le sucre vanillé.
Montage des verrines

Déposer au fond des verrines une cuillère de caramel.
Ajouter la compote, puis la mousse caramel

Mettre les verrines 2 bonnes heures au frais et  hummmm 

y'à plus qu'à....... 





23 avril 2013

Saucisses à l'italienne

Récemment j'ai fait l'acquisition d'un hachoir à viande.
Accessoire à fixer sur mon Kenwood. 
Plusieurs versions de terrine de viande sont nées du-dit accessoire.....

Hier, avec mon fiston no.1 nous nous sommes attelés à la fabrication de saucisses. 
Une bidouillerie entre différentes recettes et le souvenir (gustatif) de celles que je mangeais dans ma famille en Italie.

1600 g épaule de porc
400 g  gras de porc
36 g sel
4 g poivre noir
3 g de graines de fenouil
un peu de piment

4 g origan
2 dl eau froide
des boyaux de porc  (nous nous en avions de boeuf)


Un jour avant la fabrication des saucisses, couper en lanières les viandes et les mettre à mariner avec les épices et l'eau. Mettre à tremper les boyaux.

Rincer les boyaux, passer de l'eau dans les boyaux à l'aide d'un entonnoir.

Remplir les boyaux avec la farce.

Pour une première, je pensais qu'il nous faudrait plusieurs mètres de boyaux avant de sortir une saucisse un peu près potable.......   
Pas un centimètre de boyaux de gaspillé !  Presque un jeu d'enfants !

Nous avons confectionné 16 belles saucisses.



J'ai hâte de remettre ça, je vais tester d'autres bidouilleries, pourquoi pas  puisque c'est la saison avec de l'ail des ours........


15 mars 2013

Enfin !



Après une multitude d'essais tous aussi moches les uns que les autres.....

tadaaaaaaaaaaaaaa :






Enfin une fournée de macarons dignes de ce nom !











L'un farci avec une ganache pistache, l'autre avec une ganache gingembre !




Espérons que la prochaine fournée sera tout aussi réussie. C'est pas encore gagné..... suite au prochain épisode.