23 avril 2013

Saucisses à l'italienne

Récemment j'ai fait l'acquisition d'un hachoir à viande.
Accessoire à fixer sur mon Kenwood. 
Plusieurs versions de terrine de viande sont nées du-dit accessoire.....

Hier, avec mon fiston no.1 nous nous sommes attelés à la fabrication de saucisses. 
Une bidouillerie entre différentes recettes et le souvenir (gustatif) de celles que je mangeais dans ma famille en Italie.

1600 g épaule de porc
400 g  gras de porc
36 g sel
4 g poivre noir
3 g de graines de fenouil
un peu de piment

4 g origan
2 dl eau froide
des boyaux de porc  (nous nous en avions de boeuf)


Un jour avant la fabrication des saucisses, couper en lanières les viandes et les mettre à mariner avec les épices et l'eau. Mettre à tremper les boyaux.

Rincer les boyaux, passer de l'eau dans les boyaux à l'aide d'un entonnoir.

Remplir les boyaux avec la farce.

Pour une première, je pensais qu'il nous faudrait plusieurs mètres de boyaux avant de sortir une saucisse un peu près potable.......   
Pas un centimètre de boyaux de gaspillé !  Presque un jeu d'enfants !

Nous avons confectionné 16 belles saucisses.



J'ai hâte de remettre ça, je vais tester d'autres bidouilleries, pourquoi pas  puisque c'est la saison avec de l'ail des ours........