30 janvier 2008

Couronne à la viande hachée.



Eternelle question :
- qu'est-ce que je vais bien pouvoir leur faire à manger ce soir???
Un yaourth me suffirait, mais pas à mes zhoms.

Petite recette sortie tout droit du dernier livre de Betty Bossi et bidouillée à ma sauce.
200 g de viande hachée - faire revenir


Ajouter :


5 c.s de mélange de noix
3 c.s de raisins secs
1 c.s. de cumin
2 c.s de crème

1/2 c. c. sel, un peu de poivre

1 abaisse de pâte à pizza:


Répartir la farce dessus en laissant un bord de 2 cm sur une longueur. Humecter le bord avec un peu d'eau. Rouler pour faire un gros boudin. Rejoindre les 2 bouts en couronne.
Badigeonner avec un jaune d'oeuf.

Couper une vingtaine d'entaille dans le boudin.


100g de Tendre buche Garnir les entailles. On peut mettre un autre fromage pour ceux qui n'aiment pas le goût "du chèvre".

Cuisson environ 20 min à 220°




Servir avec une salade, ou pour un apéro.

Pain irlandais





A force de lire Flo , j'avais envie de tester une recette à base de lait fermenté.
Son pain de seigle au lait fermenté me titillait depuis quelques temps, mais je ne suis pas de nature très patiente, et surtout quand j'ai envie de goûter quelque chose......(il faut 42 heures pour sa préparation)

Alors j'ai déniché cette recette sur un bouquin que mon fiston no.1 m'avait offert une fois pour Noël.

600g de farine de seigle (j'ai mis 200g de seigle et 400g de blanche)
350 g de lait fermenté
2 c.c. sel
2 c.c. sucre
20g de levure

et j'ai rajouter environ 1/2 dl d'eau (c'était un peu sec!)

Laisser double de volume.

Bouler et re-laisser doubler.
Asperger d'eau salée, saupoudrer de farine de seigle

Cuisson à240° min pour 17 min.

Baisser le feu sur 150° et continuer la cuisson pour 23 min. encore

24 janvier 2008

Tourte à la mousse d'abricots

Dimanche passé, nous avions invité des amis pour une choucroute party.
Ben oui, il faut bien que quelques amis se joignent à notre table pour négocier les 25 kg de chou qui reposent à la cave.

Après une choucroute, quel dessert servir.... un truc pas trop bouratif, un truc frais.....
Bref je jetai mon dévolu sur cette mousse avec un fond de tourte.
Pour un moule d'environ 26 cm de diamètre
une génoise ou un biscuit de savoie
5 feuilles de gélatine
Mettre à tremper

une grande boite d'abricots (800g)
150g jus d'abricots (celui de la boite)
100g de massepain

Mixer 200 g d'abricots avec le jus et le massepain très très fin

150g séré
3 c.s. sucre

Ajouter et bien mélanger
Chauffer un peu de jus d'abricots et y dissoudre la gélatine et verser dans le mélange abricots-séré.
Réserver

5 dl crème (je prends toujours de la demi-crème) Battre en chantilly et mélanger délicatement au mélange ci-dessus.

Déposer le cerle du moule à tourte sur un plat, y déposer au milieu la génoise.

Verser la moitié de crème aux abricots.
Garnir avec des moitié d'abricots.
Terminer avec le reste de crème.

Garnir avec quelques moitiés d'abricots et quelques pistaches hâchées


Mettre au frigo pendant au moins 4 heures. (je l'ai faite le soir avant)


17 janvier 2008

Couronne salée

Pour le repas de ce soir, une couronne farcie avec du jambon et la mozzarella.

Une pâte à pizza avec 600g de farine, 350 g eau, 2 c.c. sel, un chouillat d'huile d'olive et 20g de levure.

Laisser doubler de volume.

Etaler en un grand rectangle.

Disposer dessus 300g de jambon et 200g de mozzarella en petits dés.
Saupoudrer de basilic séché (je préfère le frais, mais en cette saison...)
Poivre, sel.

Rouler la pâte de façon à faire un gros boudin.

Couper celui-ci sur toute sa longueur et torsader les deux bouts obtenus. (la farce déménage de partout, c'est normal !)
Rejoindre les deux bouts de torsade de façon à faire une couronne.

Saupoudrer de graines de pavots.

Enfourner à 200° pendant 30 min. Surveiller la cuisson, éventuellement mettre un papier sur la couronne si elle bronze trop vite.
Petites créations de confiserie.

Pour une fois, je ne vous montrerai pas une de mes créations, mais celles de mon fiston no.2. Il effectue un apprentissage de pâtissier-confiseur (2ème année).
Cette semaine, il a suivi un cours de confiserie à l'école prof.
Je me permets de vous montrer quelques photos de ses oeuvres.



Avec tout ça, faudra que je reprenne sérieusement le sport, ou tout mettre sous clé !!!

15 janvier 2008

Pain rustique aux noix

Recette glânée sur Le Pétrin.

Sandra proposait des petits pains rustiques, j'en ai fait un gros pain torsadé.

Levain-levure
20g levure fraiche du boulanger
100ml eau tiède
1 cs miel
60g farine T55

Laisser reposer 30 min. pour que cela "bulle".

Ensuite j'ai tout mis à pétrir dans mon kenwood.

Pâte
340g farine T55
65g farine de seigle T130
115g farine complète T110
250ml lait (soja) (j'ai mis du lait de vache)
100ml eau
2 cc sel
4 cs huile de noix (j'avais que de l'huile d'olives)
1 cs miel
125g noix grossièrement concassées

J'ai dû rajouter pas mal de farine, la pâte était très très collante .

Laisser lever 2 heures.

Détendre la pâte 5 min.

Façonner le pain et remettre à lever 2 heures.

Cuisson à 240° pendant 17 min. baisser sur 150° et continuer pour 23 min.

Si, il y a 3 ans, quand j'ai commencé à faire mon pain, on m'avait dit qu'un jour je sortirais de telles bêtes de mon four....




11 janvier 2008

20 ans


Juste après les fêtes, le 3 janvier, nous avons fêté les 20 ans de notre aîné.

Une petite photo de la tourte et de sa déco. Pour l'occasion nous avons uni nos forces, fiston numéro 2 et moi. J'ai fait la Forêt Noire et lui la déco.


Dernier concours en date sur le forum de Patepaton.


Consigne : nous avons jusqu'au 20 janvier pour confectionner un animal.

Je vous présente monsieur cochon fait en pâte à tresse.
Bonhomme en pâte

Concours de boulange sur Patepaton pendant les fêtes.



Tartare de mangue et de saumon



Avec l'effervescence des fêtes, je n'ai pas eu le temps de poster souvent un billet.
Aujourd'hui je vais rattraper mon retard.

Tout d'abord avec cette entrée que j'ai dénichée sur le journal Betty Bossi de décembre, le tartare de mangue et de saumon.

On commence par celui à la mangue :
1 c.c huile
1 échalote
1 mangue, coupée en deux, en réserver une moitié, tailler le reste en petits dés d'environ 5 mm.

1 peperoncino rouge, épépiné et finement haché
1 limette, 2 c.s. jus
1/2 c.c. sel


Chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir l'échalote, ajouter la mangue et le peperoncino, mijoter environ 3 min. Mouiller avec le jus de limette, continuer à mijoter un court instant, saler et laisser refroidir.


Le tartare de saumon

La recette prévoyait du saumon cru. N'étant pas sûre que mes convives apprécient le poisson cru, j'ai réalisé la recette avec du saumon fumé.

200g de saumon cru ou fumé détailler en petits dés
1 1/2 de jus de limette
1/4 c.c. sel (seulement pour la version crue)
la demi mangue réservée


Mélanger le saumon et le jus de limette. Saler (pour version crue). Réserver le tartare environ 30 min. à couvert au frais.


Présentation.
Couper la mangue en fines tranches dans la longueur, disposer sur l'assiette en guise de queue d'étoile. Poser sur l'assiette un emporte-pièce en forme d'étoile (diam.env.5 cm).

Verser d'abord le tartare de mangue puis celui de saumon. Tasser et enlever l'emporte-pièce.


03 janvier 2008

Bonne et heureuse année à tous !

Maintenant que c'est un peu plus calme chez nous, je vais pouvoir me remettre à mon blog.
Un calme tout relatif, car aujourd'hui mon fiston numéro 1 fête ses 20 ans !!!
Nous lui ferons une fiesta samedi, mais chuuuuttt, j'en reparlerai à la fin de la semaine.

Faut que je vous montre le cadeau que j'ai reçu de Celinem, (colis express de Patepaton) j'ai attendu comme convenu jusqu'au 24 décembre pour ouvrir le paquet. Je l'ai même mis sous le sapin.

Un vrai plaisir pour les yeux et les papilles. J'ai déjà tenté la recette du tiramisù au limoncello. Divin !!!

Merci encore Celinem pour ce beau cadeau.