27 septembre 2011

Tartare de tomates

Avec les beaux jours qui continuent , je vous poste vite cette recette que j'ai a-d-o-r-é.
Piquée sur le blog Squisito. C'est divin !

Pour 4 personnes
10-12 tomates, les laver, les monder et les émincer assez fin. Mettre à dégorger 1 heure avec un peu de sel.

Pendant ce temps, émincer
1 c.s. de câpres
2 échalottes
1 gousse d'ail
1 bouquet de basilic

Assaisonner avec 3-4 c.s de très bonne huile d'olives et quelques gouttes de tabasco.

Ajouter les tomates, bien mélanger



Répartir  dans les assiettes. Disposer dessus des lamelles de parmesan , coupé avec le couteau économe.

J'ai servi ce tartare avec de petites boules de mozzarella di buffala.



23 août 2011

Le mois d'août touche tantôt à sa fin, mon blog a pris de longues vacances.

L'été n'est pas la saison idéale pour pianoter sur le clavier.
Ce n'est pas que je ne popote plus, loin de là, mes folies en bidouilleries culinaires n'ont pas de répis, mais l'appel du grand air, de l'eau, des soirées à l'extérieur ont eu raison de la rédaction de post sur mon blog.

Je vais tenter de me rattraper un chouillat.

Avec ces temps caniculaires, voici un plat tout en fraîcheur :

Tartare de saumon , courgettes et feta



300 g de saumon fumé
- 1 belle courgette
- 50 g de féta
- huile d'olive
- jus de citron
- poivre
- une pincée de mélange d'épices à légumes

1. Laver et râper la courgette. La couper ensuite en très très fines lamelles.
La mettre dans un petit récipient avec un verre d'eau, et faire cuire 3 min au micro-ondes.

2. Couper les tranches de saumon fumé en lamelles (assez grossières). Couper ensuite la feta en petits dés.

3. Chemiser de petits ramequins avec du film plastique. Remplir par couches : une première de saumon (arroser de citron), puis une couche de courgettes (saupoudrer d'épices), de nouveau saumon. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Pour le service, retourner les ramequins sur les assiettes, retirer délicatement le film plastique, répartir sur les tartares la feta coupées en petits dés.

Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, d'un peu de jus de citron et de poivre et décorer avec une feuille de basilic.

Source le blog : les délices de lou

28 mai 2011

S' il y a un truc qui me résiste c'est bel et bien les macarons.
C'est pas faute d'en faire et d'en refaire........ rien n'y fait les macarons jouent les fortes têtes !
Chose étrange, sur une même plaque, y'en a qui sont "beaux" et d'autres moches de chez moches.

La preuve en image juste pour rire les moches archi moches :



Et les "beaux" qui ne sont aussi beaux que je voudrais :


Je les ai farci avec une ganache choc blanc + framboises.

Mais c'est mal me connaitre si vous pensez que je vais me laisser décourager ........ je compte bien y arriver........ un jour je vous présenterai LES macarons !

22 mai 2011

Un samedi placé sous le signe de la gastronomie.
Rendez-vous 11h15 au forum de l'arc à l'occasion de la Foire aux saveurs.
Le cours donné par Benoit Martin (www.e-mulsion.ch) a enchanté nos papilles.
Le thème de la foire étant le chocolat, ce sont des saveurs peu banales mais très discrètes qui nous ont enchantées.
Et cerise sur le gâteau, Grégory Cuilleron (gagnant d'un dîner presque parfait entre autre ) nous a accompagné tout au long du cours. D'une simplicité et d'une gentillesse .......... bref nous étions sous le charme. Un grand merci pour ses petits coups de main et ses conseils.



Voilà, voilà, c'est pas le tout, hein ? vous voudrez bien savoir ce que l'on a concocté ......

En entrée :


des langoustines poêlées, cacao curry, celéri et courgettes, citronelle, bouillon xocopili (bille de chocolat salé)


En plat :




Volaille pochée, grué de cacao pistaches, pois verts et fèves, jus au vermouth

En dessert :



Fraises et citron vert, croûte au muesli, ganache oranger, mousseuse réglisse .

Suite à cela, une petite visite de la Foire histoire de découvrir ou redécouvrir quelques spécialités de la région et retrouver les vins que l'on nous avait servi durant le repas.

A refaire sans modération !!!


31 mars 2011



Samedi dernier, nous avions invité mon amie et son mari.
Après toutes ces heures de discussions où je la bassine avec mes recettes et mes folies culinaires, je n'osais pas me louper.

Un challenge..... je voulais leur servir le "dîner presque parfait".
Ai-je réussi ? Ils avaient l'air conquis. Si Marisa passe par ici, peut-être me laissera-t-elle un petit commentaire.
Pour l'apéro, quelques amuse-bouches maison :



Crostini aux aubergines, olives marinées, gressini.

Crostini aux aubergines
1 baguette de pain, couper en tranches et les passer au four.
1 aubergine, 1 cougette, faire revenir dans une bonne rasade d'huile d'olives avec une gousse d'ail pressée, quelques feuilles de basilic, sel et poivre. Laisser confire. Refroidir.
Tartiner les tranches de baguettes.

Olives marinées
Mélanger un paquet d'olives grecques avec de l'huile d'olives, un piment finement émincé, quelques graines de fenouil, une gousse d'ail pressée.
Réserver au frais.

Gressini (environ 30 pièces)
500 g de farine
20 g de levure
60 ml huile olives
15 g de basilic
50 g de parmesan râpé
2 c.c de fleur de sel

Mélanger la farine, la levure, l'huile, le basilic ciselé et le parmesan. Pétrir et laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 230°.
Dégonfler la pâte et la pétrir 1 minute.
Diviser la pâte en 30 parts et rouler chaque morceau de façon à obtenir des bâtonnets.
Disposer les bâtonnets sur la plaque, les badigeonner d'eau salée, les saupoudrer de fleur de sel.
Enfourner 15 min. jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.


L'entrée : ìles flottantes salées à la crème d'asperges vertes (source Inoule)

20 cl de crème liquide légère
30 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
120 g d'asperges vertes
2 blancs d'oeufs
Un peu de piment d'Espelette
Sel


Laver et peler les asperges, les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (il faut qu'elles soient cuites mais encore fermes),
les égoutter et les passer à l'eau froide pour qu'elles restent bien vertes.
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec un peu de sel.
Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
Eteindre le feu.
Ajouter les asperges vertes et mixer au mixeur plongeur.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Laisser refroidir et réfrigérer si vous préférez déguster la crème ainsi.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Battre en neige ferme les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
Déposer une cuillère de blanc dans 6 mini moules à muffins et cuire 5 mn au four.
Verser la crème dans les verrines, déposer une "île" dessus et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.

Désolée ça rame ça rame, pfff Blogger bug, la suite de mon menu dans un prochain message.

17 février 2011

Comment baptiser ma nouvelle collection ?
Georges Collection ? What else collection ?

Si vous avez une idée ne vous gênez pas, j'attends vos propositions.
Depuis quelques semaines, je me suis lancée dans la récup des capsules Nespre**o.

Avec un brin de folie, un peu d'imagination on peut en faire quelque chose de sympa.
Si le Beau Georges passe par ici............, on peut toujours rêver................,
il m'apportera peut-être les capsules que St Pierre lui refile.














14 février 2011



Bonne Saint Valentin !


17 janvier 2011

Des noix de St-Jacques dénichées en liquidation, un tout nouveau recueil de recettes reçu à Noël. Il m'en fallait pas plus pour bidouiller une première recette 2011


Terrine de la mer

Ingrédients :
200 g de noix de St-Jacques
1/2 botte de ciboulette
3 oeufs
20 cl de crème
fleur de sel
1/2 c.c piment
200 g de saumon frais
une douzaines de crevettes
2 bonnes c.s de whisky
poivre

Préchauffer le four à 180°,
Couper en lamelles 100 g de noix de St-Jacques.Réserver au frais
Ciseler la moitié de la ciboulette.

Dans un saladier battre les oeufs, la crème. le sel et le piment.
Couper le saumon en dés et le mixer avec 100 g de noix de St-Jacques et 6 crevettes.
Ajouter la préparation aux oeufs, le whisky et mixer à nouveau.
Ajouter la ciboulette, rectifier l'assaisonnement.

Verser la moitié de la farce dans un moule à cake.
Disposer les St-Jacques restantes et les crevettes.
Verser le reste de la préparation.

Déposer le moule dans un plat rempli d'eau chaude. Couvrir avec une feuille d'aluminiun.
Enfourner 45 min. à 180°.
Enlever la feuille d'alu et poursuivez la cuisson pendant 5 min.
Laisser refroidir et placer au frigo pendant au moins 2 heures.



Source :fruits de mer 50 recettes édition Gründ et bidouillage selon humeur du moment



J'ai servi cette terrine avec une petite salade et un pain turc

Pour 4 pides de 400g

Levain :
135 g farine T55
20 g levure
1 cc sucre
240g eau

Mélanger tout les ingrédients et laisser buller et doubler de volume (environ 2 h)

900 à 950 g farine T55
15 g sel
65 g huile olive
30 g yaourth nature
1 c.s miel
350 g lait
100 g eau

Dorure 1 jaune d'oeuf, graines de sésames.

Ajouter tout les ingrédients au levain.
Pétrir
Laisser lever 2 heures à température ambiante

Séparer la pâte en 4 parts.
Bouler et aplatir avec la main en disque d'environ 25 cm de diamètre.
Dorer avec le jaune d'oeuf , saupoudrer avec des graines de sésames.

Enfourner à 200° pendant 15-20 min.

01 janvier 2011