Une envie (pressante) de douceur, un pot de mascarpone au fond du frigo qui frissonnait, une bouteille de guignolet qui s'ennuyait (nous ne sommes pas très liqueur), une idée comme ça........ Bref, j'ai laissé parler mes envies et laissé libre cours à mes divagations culinaires.......

Le tiramisu au guignolet
est né !

pour 5 ou 6 verrines :

5 ou 6 biscuits à la cuillère
du guignolet
1 petites boites de cerises
Répartir de petits morceaux de biscuits dans les verres.
Arroser avec le guignolet et un peu de jus de la boite de cerises.
Déposer quelques cerises.

250 g mascarpone
3 oeufs
125 g sucre

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que les oeufs blanchissent
Fouetter les blancs en neige.

Mélanger délicatement le mascarpone avec les jaunes, puis ajouter les blancs en neige.

Remplir les verrines et décorer avec une cerise.
Mettre au frais.

Vous en voulez un ti peu ?

Derniers ouvrages



Un vrai plaisisr de tricoter ce fil changeant.

Petit boléro à nouer soit sur le devant ou dans le dos, c'est selon l'envie du moment.

Déco pour repas de Pâques :

Les petits nids en pâte à pain

Pour finir en fanfare le repas de Pâques, la crème brûlée aux fruits de la passion et chocolat blanc.

S'il y a un blog qui me fait saliver avec ses desserts tous plus originaux les uns que les autres, c'est presque toujours celui de Claude-Olivier.

Sa crème brûlée au chocolat blanc me titilla tant que j'en fis mon dessert pour Pâques.

Si il y a un jour pour craquer sur les recettes au chocolat, c'est bien ce jour-là non ?

J'ai accompagné cette crème brûlée avec une minuscule tartelette à la mousse de chocolat gianduja (pas de photo malheureusement) faite avec le kisag. Nouvel accessoire qui a rejoint ma cuisine et déniché chez Ricardo pour un prix dérisoire.

Pour 4 personnes
25cl de crème liquide
25g de sucre
4 jaunes d’oeuf
1dl de lait
1 gousse de vanille
120g de chocolat blanc
100g de pulpe de fruit de la passion
Pour la finition: Cassonade

Prélever la chair des fruits de la passion à l’aide d’une cuillère.
Dans un bol, ajouter le sucre aux jaunes d’oeufs et bien fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la pulpe des fruits de la passion et mélanger.

Dans une petite casserole, verser le lait et la crème. Couper la gousse de vanille en deux puis gratter les graines , ajouter au liquide.
Porter le tout à ébullition, retirer du feu et ajouter le chocolat en petits morceaux pour le faire fondre.
Mélanger et incorporer à l’appareil aux fruits de la passion.

Préchauffer le four à 100°C. Remplir 4 ramequins et enfourner pour environ une heure à 100°C. dans un bain-marie

Laisser refroidir et mettre au frigo.

Au dernier moment, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau!

Non non, je ne me suis pas mise en hibernation, c'est pas l'envie qui me manque d'ailleurs, mais j'ai les mains tellement occupées par les différents ouvrages que j'ai en cours que mes tites mimines n'ont plus le temps de venir tapoter du clavier.

Je n'ai pas mis ma famille au régime pour autant, alors je profite de cet après-midi pour partager avec vous mes derniers bidouillages culinaires.

Commençons par un cake bananes-choco
Trois petites bananes qui trouvaient le temps long dans la corbeille de fruits furent écrasées dans un bol.
J'y ai ajouté, 2 tasses de noisettes, 2 tasses de sucre, 2 tasses de farine, 1 paquet de poudre à lever, 2 tasses de lait, 4 oeufs et une grosse poignée de pépites de chocolat.
Verser le tout dans le moule et cuire à 180° pendant 40-45 min.
Un jeux d'enfant

J'aime bien ce genre de cake, un peu mouillé à l'intérieur, tout moelleux. D'ailleurs je ne suis pas la seule à apprécier, il en reste presque plus......

Vous préférez un truc salé ?


Voici la tarte au thon.

C'est Flo qui m'en a donné l'idée, et comme je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires, j'ai bidouillé la recette avec ce que je trouvais dans le frigo.

Une pâte feuilletée déjà abaissée (oups les puristes n'apprécieront pas!)

foncer un moule à tarte

Garniture:

1 yaourth nature
1 boite de thon au naturel
100 ml de lait
2 oeufs
120 g de gruyère râpé
1 sachet d'olives au naturel

Bien mélanger tous les éléments de la garniture, verser sur la pâte

J'ai ajouté quelques rondelles de tomates et enfourné environ 35 min. à 180°.

Une petite dernière pour la route ?

Les tortillons aux légumes

600g de pâte à pizza

3-4 grosses carottes,
1 poivron rouge
3-4 côtes de céleri en branches
4 oignons

du paprika fort
sel, poivre.

Emincer tous les légumes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olives.
Assaisonner avec le paprika, j'en ai mis pas mal, c'était bien relevé ! Saler- poivrer.
Laisser refroidir.

Etaler la pâte à pizza en un grand rectangle, verser les légumes et rouler la pâte en un gros boudin. Couper des tranches d'environ 3-4 cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à gâteau. Laisser lever 30 min.
Saupoudrer avec un peu de parmesan

Enfourner pour 35 min. environ à 180°.

J'ai servi ces tortillons pour une petite collation après l'entraînement de judo de mes zhoms.
C'est super pour un apéro ou comme repas avec une salade.

Le petit déjeuner est servi !

Pour ce matin, j'avais envie de mettre sur la table un beau panier de

petits pains au lait.

Et voilà, ce fut chose faite.



Recette toute simple :

600g de farine
150 g eau
150 g lait
10 g beurre
2 c.c sel
20 g levure

Pétrir et laisser lever 2 bonnes heures.
Partager en 8 parts, bouler et déposer sur une plaque recouverte de papier pour la cuisson.

Laisser lever 1 heure.

Avec la lame d'un gros couteau, marquer la fente.
Dorer au jaune d'oeuf.

Enfourner pour 2o min à four chaud 180°.



Voilà, y'a plus qu'à ........ Bon appétit !

Pain du ptit déj ce matin ou comment je les gâte vraiment trop......

Sur le site : les pieds dand le plat, Sandra m'a tentée !

Les ingrédients de son

pain rustique aux amandes noisettes

n'ont pas fait long avant de finir dans mon kenwood.

Sandra a cuit son pain dans une cocotte, j'ai préféré une cuisson traditionelle.
C'est un pain léger, et délicieusement parfumé. Un pur délice avec un petit peu de beurre, ce matin j'ai zappé le miel et la confiture !

Les ingrédients pour cette merveille

360 g d'eau
2 càc de sel
500 g de farine blanche
100 g de farine de seigle
40 g de noisette en poudre
20 g de levure fraiche de boulanger
10 g de beurre
50 g de noisettes+ amandes entières

Pétrir tous les ingrédients.
Laisser lever 2 bonnes heures, façonner et laisser lever encore une petite heure. Vaporiser d'eau salée, saupourdrer de farine de seigle et faire les crignes. Enfourner (sans oublier le coup de vapeur) à four chaud (240°) pendant 17 min. Baisser la température (150°) et continuer la cuisson pendant 23 min.

Gilet "multi-fils"

Dernier né sorti de mes aiguilles, ce petit gilet pour une dame qui me demande régulièrement de lui tricoter les modèles qui lui font envie.

J'ai eu beaucoup de plaisir à tricoter les 11 sortes de fils qui composent ce modèle.

J'ai passé presque plus de temps à condamner les fils, qu'à tricoter !!!

Comment transformer un reste de choucroute pour satisfaire 4 goinfres !

A chaque fois que je fais une choucroute, il m'en reste juste de quoi pleurer à côté. J'ai beau faire, quelque soit la quantité que je mets dans la marmite, il m'en reste juste assez pour en réchauffer pour 2 personnes.

La trouvaille la voici :

La tourte à la choucroute

500g de pâte feuilletée

1 oeuf pour dorer

un bon reste de choucroute cuite et tout autant viande qui l'accompagnait(jambon, saucisses, saucissons etc.)

s'il reste des p.d.t c'est encore mieux

environ 150g de gruyère râpé

2 oeufs

1 dl crème

Partager la pâte feuilletée en deux. En abaisser les 2/3 et foncer un moule à charnière.

Le 1/3 restant servira pour le couvercle.

Sur la pâte, disposer les p.d.t., une couche de choucroute mélangée avec le fromage râpé, la viande en petits dés, une deuxième couche de choucroute.

Mélanger les oeufs avec la crème et répartir sur la choucroute.

Recouvrir avec le couvercle de pâte feuilletée.

Faire un petit trou au milieu du couvercle pour la cheminée.

Dorer au jaune d'oeuf.

Mettre au four pour 45 min. à 180°

Y'a plus qu'à passer à table ! (et 4 personnes sont rassasiées)

Couronne à la viande hachée.

Eternelle question :
- qu'est-ce que je vais bien pouvoir leur faire à manger ce soir???
Un yaourth me suffirait, mais pas à mes zhoms.

Petite recette sortie tout droit du dernier livre de Betty Bossi et bidouillée à ma sauce.
200 g de viande hachée - faire revenir


Ajouter :


5 c.s de mélange de noix
3 c.s de raisins secs
1 c.s. de cumin
2 c.s de crème

1/2 c. c. sel, un peu de poivre

1 abaisse de pâte à pizza:


Répartir la farce dessus en laissant un bord de 2 cm sur une longueur. Humecter le bord avec un peu d'eau. Rouler pour faire un gros boudin. Rejoindre les 2 bouts en couronne.
Badigeonner avec un jaune d'oeuf.

Couper une vingtaine d'entaille dans le boudin.


100g de Tendre buche Garnir les entailles. On peut mettre un autre fromage pour ceux qui n'aiment pas le goût "du chèvre".

Cuisson environ 20 min à 220°

Servir avec une salade, ou pour un apéro.

Pain irlandais

A force de lire Flo , j'avais envie de tester une recette à base de lait fermenté.
Son pain de seigle au lait fermenté me titillait depuis quelques temps, mais je ne suis pas de nature très patiente, et surtout quand j'ai envie de goûter quelque chose......(il faut 42 heures pour sa préparation)

Alors j'ai déniché cette recette sur un bouquin que mon fiston no.1 m'avait offert une fois pour Noël.

600g de farine de seigle (j'ai mis 200g de seigle et 400g de blanche)
350 g de lait fermenté
2 c.c. sel
2 c.c. sucre
20g de levure

et j'ai rajouter environ 1/2 dl d'eau (c'était un peu sec!)

Laisser double de volume.

Bouler et re-laisser doubler.
Asperger d'eau salée, saupoudrer de farine de seigle

Cuisson à240° min pour 17 min.

Baisser le feu sur 150° et continuer la cuisson pour 23 min. encore

Tourte à la mousse d'abricots

Dimanche passé, nous avions invité des amis pour une choucroute party.

Ben oui, il faut bien que quelques amis se joignent à notre table pour négocier les 25 kg de chou qui reposent à la cave.

Après une choucroute, quel dessert servir.... un truc pas trop bouratif, un truc frais.....

Bref je jetai mon dévolu sur cette mousse avec un fond de tourte.

Pour un moule d'environ 26 cm de diamètre

une génoise ou un biscuit de savoie

5 feuilles de gélatine

Mettre à tremper

une grande boite d'abricots (800g)

150g jus d'abricots (celui de la boite)

100g de massepain

Mixer 200 g d'abricots avec le jus et le massepain très très fin

150g séré

3 c.s. sucre

Ajouter et bien mélanger

Chauffer un peu de jus d'abricots et y dissoudre la gélatine et verser dans le mélange abricots-séré.

Réserver

5 dl crème (je prends toujours de la demi-crème) Battre en chantilly et mélanger délicatement au mélange ci-dessus.

Déposer le cerle du moule à tourte sur un plat, y déposer au milieu la génoise.

Verser la moitié de crème aux abricots.
Garnir avec des moitié d'abricots.

Terminer avec le reste de crème.

Garnir avec quelques moitiés d'abricots et quelques pistaches hâchées

Mettre au frigo pendant au moins 4 heures. (je l'ai faite le soir avant)

Couronne salée

Pour le repas de ce soir, une couronne farcie avec du jambon et la mozzarella.

Une pâte à pizza avec 600g de farine, 350 g eau, 2 c.c. sel, un chouillat d'huile d'olive et 20g de levure.

Laisser doubler de volume.

Etaler en un grand rectangle.

Disposer dessus 300g de jambon et 200g de mozzarella en petits dés.

Saupoudrer de basilic séché (je préfère le frais, mais en cette saison...)

Poivre, sel.

Rouler la pâte de façon à faire un gros boudin.

Couper celui-ci sur toute sa longueur et torsader les deux bouts obtenus. (la farce déménage de partout, c'est normal !)

Rejoindre les deux bouts de torsade de façon à faire une couronne.

Saupoudrer de graines de pavots.

Enfourner à 200° pendant 30 min. Surveiller la cuisson, éventuellement mettre un papier sur la couronne si elle bronze trop vite.

Petites créations de confiserie.

Pour une fois, je ne vous montrerai pas une de mes créations, mais celles de mon fiston no.2. Il effectue un apprentissage de pâtissier-confiseur (2ème année).

Cette semaine, il a suivi un cours de confiserie à l'école prof.

Je me permets de vous montrer quelques photos de ses oeuvres.

Avec tout ça, faudra que je reprenne sérieusement le sport, ou tout mettre sous clé !!!

Pain rustique aux noix

Recette glânée sur Le Pétrin.

Sandra proposait des petits pains rustiques, j'en ai fait un gros pain torsadé.

Levain-levure
20g levure fraiche du boulanger
100ml eau tiède
1 cs miel
60g farine T55

Laisser reposer 30 min. pour que cela "bulle".

Ensuite j'ai tout mis à pétrir dans mon kenwood.

Pâte
340g farine T55
65g farine de seigle T130
115g farine complète T110
250ml lait (soja) (j'ai mis du lait de vache)

100ml eau
2 cc sel
4 cs huile de noix (j'avais que de l'huile d'olives)
1 cs miel
125g noix grossièrement concassées

J'ai dû rajouter pas mal de farine, la pâte était très très collante .

Laisser lever 2 heures.

Détendre la pâte 5 min.

Façonner le pain et remettre à lever 2 heures.

Cuisson à 240° pendant 17 min. baisser sur 150° et continuer pour 23 min.

Si, il y a 3 ans, quand j'ai commencé à faire mon pain, on m'avait dit qu'un jour je sortirais de telles bêtes de mon four....

20 ans

Juste après les fêtes, le 3 janvier, nous avons fêté les 20 ans de notre aîné.

Une petite photo de la tourte et de sa déco. Pour l'occasion nous avons uni nos forces, fiston numéro 2 et moi. J'ai fait la Forêt Noire et lui la déco.

Dernier concours en date sur le forum de Patepaton.

Consigne : nous avons jusqu'au 20 janvier pour confectionner un animal.

Je vous présente monsieur cochon fait en pâte à tresse.

Bonhomme en pâte

Concours de boulange sur Patepaton pendant les fêtes.

Tartare de mangue et de saumon



Avec l'effervescence des fêtes, je n'ai pas eu le temps de poster souvent un billet.
Aujourd'hui je vais rattraper mon retard.

Tout d'abord avec cette entrée que j'ai dénichée sur le journal Betty Bossi de décembre, le tartare de mangue et de saumon.

On commence par celui à la mangue :
1 c.c huile
1 échalote
1 mangue, coupée en deux, en réserver une moitié, tailler le reste en petits dés d'environ 5 mm.
1 peperoncino rouge, épépiné et finement haché
1 limette, 2 c.s. jus
1/2 c.c. sel


Chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir l'échalote, ajouter la mangue et le peperoncino, mijoter environ 3 min. Mouiller avec le jus de limette, continuer à mijoter un court instant, saler et laisser refroidir.


Le tartare de saumon

La recette prévoyait du saumon cru. N'étant pas sûre que mes convives apprécient le poisson cru, j'ai réalisé la recette avec du saumon fumé.

200g de saumon cru ou fumé détailler en petits dés
1 1/2 de jus de limette
1/4 c.c. sel (seulement pour la version crue)
la demi mangue réservée


Mélanger le saumon et le jus de limette. Saler (pour version crue). Réserver le tartare environ 30 min. à couvert au frais.


Présentation.
Couper la mangue en fines tranches dans la longueur, disposer sur l'assiette en guise de queue d'étoile. Poser sur l'assiette un emporte-pièce en forme d'étoile (diam.env.5 cm).

Verser d'abord le tartare de mangue puis celui de saumon. Tasser et enlever l'emporte-pièce.

Bonne et heureuse année à tous !

Maintenant que c'est un peu plus calme chez nous, je vais pouvoir me remettre à mon blog.

Un calme tout relatif, car aujourd'hui mon fiston numéro 1 fête ses 20 ans !!!

Nous lui ferons une fiesta samedi, mais chuuuuttt, j'en reparlerai à la fin de la semaine.

Faut que je vous montre le cadeau que j'ai reçu de Celinem, (colis express de Patepaton) j'ai attendu comme convenu jusqu'au 24 décembre pour ouvrir le paquet. Je l'ai même mis sous le sapin.

Un vrai plaisir pour les yeux et les papilles. J'ai déjà tenté la recette du tiramisù au limoncello. Divin !!!

Merci encore Celinem pour ce beau cadeau.