Nouveau levain Kayser en route

Voici son premier né :

Un pain fait avec 400 g de farine blanche et
200 g de seigle, 3 dl eau, 2 c.c. sel, 5 g levure et 200 g de levain.
















Voici sa mie :

Mon stand au marché de Noël de l'association Regart's

Mes bijoux pour les fêtes.

Ma collection d'écharpes nouilles

Le pain à la bière

(proposé par Anoëlle sur Patepaton)

Faire un poolish: 150gr de farine T.55 150ml de bière 1cc de levure

Le lendemain rajouter:

275gr de farine T.55 75gr de farine de seigle 10gr de sel 175ml de bière

Faire le programme pâte,

pendant ce temps préparer la masse à bière: 100ml de bière 80gr de farine de seigle 2gr de levure 3gr de sel

Mélanger le tout après la première levée mettre la pâte en boule la badigeonner de la masse à bière et saupoudrer généreusement de farine de seigle, laisser lever à nouveau et enfourner dans un four chaud 45mn.

Le soleil au levain

300g eau 2 c.c. sel 600g de farine : 400g de blanche, 100g de seigle, 100g épeautre
200g de levain Kayser 5 g de levure
Mettre le tout dans la map. programme Pâte.
Après la levée, façonner un boudin et laisser lever encore 2 bonnes heures.
Façonner un soleil, vaporiser d'eau salée, et garnir de petites graines.
Enfourner 15 min. à 240° puis 25 min. à 150°
Ne pas oublier le coup de buée.

Encore quelques unes de mes nouveautés :

les bracelets

Petit échantillon des mes créations
pour le marché de printemps

Gâche vendéenne en fleur
(et oui c'est le printemps....)

Merci à Calleddiane (patepaton) pour sa recette que j'ai
un chouillat modifiée.

Mesurer le liquide comme suit pour obtenir 360 ml:
2 oeufs
1 c.s rhum ou autre alcool
demi-crème

1 1/2 c.c. sel
100g de sucre
600g de farine blanche
20 g de levure

Mettre le tout dans la machine à pain programme pâte.
Après la levée, sortir de la machine, façonner et laisser doubler de volume.
Dorer à l'oeuf.
Cuire 45 min. à 180°.

Pain au levain Kayser :

350 g eau
2 c.c. sel
600g farine
200 g levain
5 g levure

Mettre le tout dans la machine à pain, faire tourner programme Pâte.

A la fin du programme laisser lever encore 1 bonne heure dans la machine.

Sortir la pâte, dégazer, bouler.

Laisser lever 1 heure.

Façonner le pain. Laisser lever encore 1 heure.

Vaporiser d'eau salée, faire les grignes

Cuisson à four très chaud 240° avec le coup de buée pendant 17 minutes.

Baisser la température sur 130° et continuer la cuisson pendant 23 min.

Le petit-déjeuner de hier matin

Pains au chocolat et croissants...... je me demande s'ils ne sont pas trop gâtés mes hommes ???

Juste pour vous faire envie, je vous présente les petites créations que mon fiston a confectionné pour Pâques !

C'est tout chou non ?

Printemps 2006

Mes créations aux couleurs du printemps

Fougasse

(adaptation de la recette de caribou sur Patepaton)

Pour 2 fougasses :

250 g eau

400g farine blanche

100g de farine de seigle

50 g huile d'olive

10 g de sel fin

150 g de levain liquide

Mettre le tout dans la map, programme pâte, laisser tourner pendant une dizaine de minutes.

Arrêter la map.

environ 30 olives dénoyautées

10 morceaux de tomates séchées à l'huile

1 boîte de filets d'anchois

Couper le tout en petits morceaux et ajouter à la pâte en répartissant bien.

Remettre la machine en marche, programme pâte.

1 cuillère à soupe d'herbes de provence

Saupoudrer.

A la fin du programme, laisser encore 1 heure dans la machine.

Sortir la pâte, la partager en deux .

Etaler en ovale et entailler. Bien étirer les bords pour que les fentes ne se referment pas.

Laisser lever encore 1 heure.

Badigeonner d'huile d'olive.

Enfourner à four froid, température 220° pendant 30 min.

Disposer dans le four un bol d'eau bouillante.

Surveiller la cuisson

Ce pain est très parfumé, on dirait une pizza!!!

Coeur en pâte à tresse

Colombe de Pâques

Pâtisserie traditionnelle italienne servie à Pâques.

La mie ressemble à celle du panetone

Faire une poolish avec :
125 ml lait
150g farine
5 g levure

Laisser tripler de volume

Dans la map. Programme Pâte :

4 œufs
100g de beurre en petits dés
140g de sucre
quelques gouttes d’essence de citron
1 pincée de sel
450 g farine
1 sachet de sucre vanillé
la poolish allongée avec 90g eau tiède

A la fin du programme laisser dans la map encore 1h30

Sortir la pâte de la machine,
Si la pâte colle trop ajouter encore un peu de farine (j’ai dû en rajouter env. 100g)
Ajouter en même temps un demi paquet d’orangeats
partager en trois boudins (1 grand pour le corps et 2 petits pour les ailes)
Disposer les boudins sur une plaque en les disposant en croix
Laisser lever encore 1/2 heure.

Pendant ce temps, préparer le meringage :

Mélanger
Trois blancs d’œufs en neige ferme avec
env. 100 g d’amandes moulues
100 g de sucre
1 c.s. farine


Recouvrir la colombe avec le meringage, décorer avec des amandes et du sucre perlé.
Laisser lever encore pendant le préchauffage du four.

Préchauffer le four à 180° Enfourner et après 20 min. baisser le feu sur 150° et cuire encore pendant 15 min.

Panier garni pour jeunes mariés

Baguettes en autolyse

450g eau
700 g farine fleur
2 c.c. sel

Faire tourner dans la map programme pâte une dizaine de minutes.
Stopper le programme.
Attendre au minimum 1 heure (moi j'ai attendu presque 3h)
Remettre la map en marche (toujours programme pâte) et émietter sur le paton 20 g de levure.
Après la levée, sortir le pâton et diviser en 4 parts égales.

Façonner les baguettes.
Laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 240°
Vaporiser d'eau salée, saupoudrer éventuellement de farine.
Inciser.
Mettre immédiatement au four avec le coup de buée.
Cuisson 12 min. à 240°, baisser le feu sur 150° et continuer la cuisson pour 18 min. encore.

Sübrot

2,5 dl eau
1 1/2 c.c. sel
500g farine de campagne
100g de levain Kayser
5 g de levure

Le tout dans la map. programme pâte. En fin de programme laisser lever encore 1 heure dans la machine.

Voir la technique en image ici : http://www.technoboulange.com/article.php3?id_article=35

Lever encore 1h30.

Cuisson à four chaud 230° pendant 25 min.

Mes ciabatta

Pour 2 pains :
500g de farine blanche de blé dur plus pour saupoudrer les pains
40 cl d'eau
30g de levure
1 cuiller à soupe de sel
5 cl d'huile d'olive Dans une terrine, verser 300g de farine, 20 cl d'eau et la levure. Battez le tout au fouet, à la main, pendant 5 minutes, puis laisser la pâte fermenter 4 heures. Ajoutez le reste de farine et d'eau, le sel et l'huile d'olive. Battez les ingrédients vigoureusement pendant 5 minutes puis laisser reposer 2 heures dans la terrine. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 2 morceaux. Etirez chaque morceau de pâte de façon à former un pain de 20 cm de long environ, transférez les pains sur une plaque et laissez-les reposer une heure. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Fariner les pains et faites-les cuire de 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun doré, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.