S' il y a un truc qui me résiste c'est bel et bien les macarons.
C'est pas faute d'en faire et d'en refaire........ rien n'y fait les macarons jouent les fortes têtes !
Chose étrange, sur une même plaque, y'en a qui sont "beaux" et d'autres moches de chez moches.

La preuve en image juste pour rire les moches archi moches :



Et les "beaux" qui ne sont aussi beaux que je voudrais :


Je les ai farci avec une ganache choc blanc + framboises.

Mais c'est mal me connaitre si vous pensez que je vais me laisser décourager ........ je compte bien y arriver........ un jour je vous présenterai LES macarons !

Un samedi placé sous le signe de la gastronomie.
Rendez-vous 11h15 au forum de l'arc à l'occasion de la Foire aux saveurs.
Le cours donné par Benoit Martin (www.e-mulsion.ch) a enchanté nos papilles.
Le thème de la foire étant le chocolat, ce sont des saveurs peu banales mais très discrètes qui nous ont enchantées.
Et cerise sur le gâteau, Grégory Cuilleron (gagnant d'un dîner presque parfait entre autre ) nous a accompagné tout au long du cours. D'une simplicité et d'une gentillesse .......... bref nous étions sous le charme. Un grand merci pour ses petits coups de main et ses conseils.



Voilà, voilà, c'est pas le tout, hein ? vous voudrez bien savoir ce que l'on a concocté ......

En entrée :


des langoustines poêlées, cacao curry, celéri et courgettes, citronelle, bouillon xocopili (bille de chocolat salé)


En plat :




Volaille pochée, grué de cacao pistaches, pois verts et fèves, jus au vermouth

En dessert :



Fraises et citron vert, croûte au muesli, ganache oranger, mousseuse réglisse .

Suite à cela, une petite visite de la Foire histoire de découvrir ou redécouvrir quelques spécialités de la région et retrouver les vins que l'on nous avait servi durant le repas.

A refaire sans modération !!!

Samedi dernier, nous avions invité mon amie et son mari.
Après toutes ces heures de discussions où je la bassine avec mes recettes et mes folies culinaires, je n'osais pas me louper.
Un challenge..... je voulais leur servir le "dîner presque parfait".
Ai-je réussi ? Ils avaient l'air conquis. Si Marisa passe par ici, peut-être me laissera-t-elle un petit commentaire.
Pour l'apéro, quelques amuse-bouches maison :



Crostini aux aubergines, olives marinées, gressini.

Crostini aux aubergines
1 baguette de pain, couper en tranches et les passer au four.
1 aubergine, 1 cougette, faire revenir dans une bonne rasade d'huile d'olives avec une gousse d'ail pressée, quelques feuilles de basilic, sel et poivre. Laisser confire. Refroidir.
Tartiner les tranches de baguettes.

Olives marinées
Mélanger un paquet d'olives grecques avec de l'huile d'olives, un piment finement émincé, quelques graines de fenouil, une gousse d'ail pressée.
Réserver au frais.

Gressini (environ 30 pièces)
500 g de farine
20 g de levure
60 ml huile olives
15 g de basilic
50 g de parmesan râpé
2 c.c de fleur de sel

Mélanger la farine, la levure, l'huile, le basilic ciselé et le parmesan. Pétrir et laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 230°.
Dégonfler la pâte et la pétrir 1 minute.
Diviser la pâte en 30 parts et rouler chaque morceau de façon à obtenir des bâtonnets.
Disposer les bâtonnets sur la plaque, les badigeonner d'eau salée, les saupoudrer de fleur de sel.
Enfourner 15 min. jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.


L'entrée : ìles flottantes salées à la crème d'asperges vertes (source Inoule)

20 cl de crème liquide légère
30 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
120 g d'asperges vertes
2 blancs d'oeufs
Un peu de piment d'Espelette
Sel


Laver et peler les asperges, les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (il faut qu'elles soient cuites mais encore fermes),
les égoutter et les passer à l'eau froide pour qu'elles restent bien vertes.
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec un peu de sel.
Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
Eteindre le feu.
Ajouter les asperges vertes et mixer au mixeur plongeur.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Laisser refroidir et réfrigérer si vous préférez déguster la crème ainsi.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Battre en neige ferme les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
Déposer une cuillère de blanc dans 6 mini moules à muffins et cuire 5 mn au four.
Verser la crème dans les verrines, déposer une "île" dessus et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.

Désolée ça rame ça rame, pfff Blogger bug, la suite de mon menu dans un prochain message.

Comment baptiser ma nouvelle collection ?
Georges Collection ? What else collection ?

Si vous avez une idée ne vous gênez pas, j'attends vos propositions.
Depuis quelques semaines, je me suis lancée dans la récup des capsules Nespre**o.

Avec un brin de folie, un peu d'imagination on peut en faire quelque chose de sympa.
Si le Beau Georges passe par ici............, on peut toujours rêver................,
il m'apportera peut-être les capsules que St Pierre lui refile.

Bonne Saint Valentin !

Des noix de St-Jacques dénichées en liquidation, un tout nouveau recueil de recettes reçu à Noël. Il m'en fallait pas plus pour bidouiller une première recette 2011


Terrine de la mer

Ingrédients :
200 g de noix de St-Jacques
1/2 botte de ciboulette
3 oeufs
20 cl de crème
fleur de sel
1/2 c.c piment
200 g de saumon frais
une douzaines de crevettes
2 bonnes c.s de whisky
poivre

Préchauffer le four à 180°,
Couper en lamelles 100 g de noix de St-Jacques.Réserver au frais
Ciseler la moitié de la ciboulette.

Dans un saladier battre les oeufs, la crème. le sel et le piment.
Couper le saumon en dés et le mixer avec 100 g de noix de St-Jacques et 6 crevettes.
Ajouter la préparation aux oeufs, le whisky et mixer à nouveau.
Ajouter la ciboulette, rectifier l'assaisonnement.

Verser la moitié de la farce dans un moule à cake.
Disposer les St-Jacques restantes et les crevettes.
Verser le reste de la préparation.

Déposer le moule dans un plat rempli d'eau chaude. Couvrir avec une feuille d'aluminiun.
Enfourner 45 min. à 180°.
Enlever la feuille d'alu et poursuivez la cuisson pendant 5 min.
Laisser refroidir et placer au frigo pendant au moins 2 heures.



Source :fruits de mer 50 recettes édition Gründ et bidouillage selon humeur du moment



J'ai servi cette terrine avec une petite salade et un pain turc

Pour 4 pides de 400g

Levain :
135 g farine T55
20 g levure
1 cc sucre
240g eau

Mélanger tout les ingrédients et laisser buller et doubler de volume (environ 2 h)

900 à 950 g farine T55
15 g sel
65 g huile olive
30 g yaourth nature
1 c.s miel
350 g lait
100 g eau

Dorure 1 jaune d'oeuf, graines de sésames.

Ajouter tout les ingrédients au levain.
Pétrir
Laisser lever 2 heures à température ambiante

Séparer la pâte en 4 parts.
Bouler et aplatir avec la main en disque d'environ 25 cm de diamètre.
Dorer avec le jaune d'oeuf , saupoudrer avec des graines de sésames.

Enfourner à 200° pendant 15-20 min.

Un dessert de circonstance pour la Saint Nicolas

Depuis de nombreuses années, une bande de copains dont nous faisons partie, se retrouvent pour célébrer la Saint-Nicolas dans un chalet de la région.

Les enfants devenus grands, la tradition perdure, les parents font de la résistance….. nos jeunes nettement moins. Saint-Nicolas ne passe plus au chalet, mais qu’importe nous avons toujours le même plaisir à nous retrouver pour une petite bouffe.
Pour l’occasion, je me suis offerte pour apporter le dessert.

Une glace aux mandarines, une salade d’oranges aux épices et un muffin pain d’épices.

Glace aux mandarines (pour une dizaine de personnes)

5 mandarines
2 c.s. de miel
350 g de mascarpone
100g de sucre glace
2 œufs
2 dl lait

Laver les mandarines, les recouvrir d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Dès les premiers signes d’ébullition verser l’eau et recommencer l’opération une deuxième fois.

Mixer les mandarines avec le miel.

Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et les jaunes d’œuf et le lait.

Ajouter la purée de mandarine.

Battre en neige les blancs et mélanger délicatement à la masse précédente.

Turbiner en sorbetière.

Salade d’oranges aux épices

Une dizaine d’oranges
300 g de sucre
3 c.s. d’eau
3 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
3 dl eau
1,5 dl jus d’oranges

Faire un caramel avec le sucre et les 3 c.s. d’eau, mouiller avec le jus d’oranges et l’eau. Attention aux éclaboussures !!!! Ajouter les étoiles, la cannelle et laisser réduire pendant une petite dizaine de minute.

Peler les oranges, les couper en fines rondelles. Les mettre dans un saladier. Verser la sauce aux épices sur les oranges et mettre au frais.

Muffins pain d'épices

330 g de farine
230 g de miel de sapin 110 g de lait 90 g de sucre 2 gros oeufs 2 c.c d'épice à pain d'épices 2 c.c de cannelle 15 g de levure chimique

Chauffer le miel et le sucre dans une casserole à une température de 50-60°. Mettre le reste des ingrédients dans un bol. Creuser une fontaine et verser les oeufs et le lait au centre de celle-ci. Ajouter le miel chaud et mélanger. Verser la préparation dans les moules à muffins Enfourner à 180° pendant 15 min.

La recette des muffins est tirée du livre: "recettes gourmandes" des boulangers d'Alsace

Dernière ligne droite avant les Marchés de Noël. Le week-end prochain c'est celui de notre association d'artisans.
Venez me rendre une petite visite .


Un petit avant-goût des bijoux et tricots que j'exposerai :












Mes grands cols :

Pour reprendre le fil de mon blog, que diriez-vous d'une nouvelle recette de pain ?

Il y a quelques temps, le magazine Migros lançait un concours de boulange. J'ai vu le message, mais ai complétement zappé l'info. Zut j'aurais bien aimé participer...... Les semaines ont passé et voilà que cette semaine l'hebdomadaire donne le résultat du concours.
Ils m'ont l'air bien alléchant ces pains primés.
Commençons pas celui qui a remporté la première place.

Un pain aux noix et au sésame



Ingrédients :

600g farine bise
20 g levure fraîche
180 g yaourth nature
10 g graines courges
10 g noix hachées
10 g graines de lin
10 g sésame
10 g graines de tournesol
8 g sel
170 g eau

J'ai un peu bidouillé la recette en fonction de ce qui se trouvait dans mes placards.

Mélanger tous les ingrédients , pétrir , laisser reposer la pâte 2 bonnes heures, voir même plus. Former le pain, laisser lever encore 1 heure, puis enfourner 17 min. à 240° et 23 min. à 150°

Vous en prendrez bien une petite lichettes

Survole rapide de l'été.

Que le temps passe vite !
Nous voici déjà en automne !
Heureusement la météo a été clémente ces derniers jours.

L'été a été très productif pour moi.
J'ai beaucoup tricoté, un peu fimoté, pas mal barboté, exagérément popoté.
Le congélateur regorge de sorbets et glaces de toutes sortes. Les fruits du jardin y ont trouvé une place de choix.

Pour le tricotage voici entre autre un boléro qui ira rejoindre mon carton en prévision des marchés de Noël
En popotage , petit clin d'oeil à mon fils cadet qui a fêté ses 20 ans cet été :

le jambon en croute que nous avons servi pour le repas :




Une petite recette pour un apéro :

le cake aux sardines

250g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de fromage râpé
1 bonne pincée de persil
4 oeufs
125 ml lait
100 ml huile
1 c.c sel
poivre
1 boite de sardines

Mélanger tous les ingrédients de façon à faire une pâte lisse.
Mettre au four dans un moule à cake température 180° pendant environ 40 min.

Si vous préférez, remplacez les sardines par du thon en boite.


Et pour clore ce message, un visiteur annonciateur de l'automne :

Avec ce temps estival qui fleure bon les vacances je remets en route ma sorbetière.
Aperçu il y a quelques temps, au milieu du choix d'un glacier, la glace aux pop corn. Jamais goûté, l'envie me titillait depuis un moment, cet après-midi j'ai craqué et acheté un paquet de pop corn caramélisés, hummm ça me rappelle mon enfance ça !
Sitôt rentrée de courses, j'ai bidouillé une recette à ma façon.

350g de mascarpone
90 g de sucre glace
2 dl lait
2 oeufs
40g de pop corn caramélisés du commerce

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Fouetter le mascarpone, les jaunes d'oeufs, le sucre glace et le lait, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Fouetter les blancs en neige. Ajouter au mélange, bien mélanger.
Ajouter les pop corn.
Verser dans la sorbetière et turbiner.

Résultat des courses, après avoir goûter, re-goûter, re-re-goûter,
ben........ faut avouer que....
c'est trop bon !



Avec la même base, je fais :

* la glace aux caramels, couper des caramels mous en petits dés, les ajouter à la masse.

* la glace aux Daims, broyer une bonne poignée de Daims, les ajouter à la glace une fois prise, pour ne pas rayer la cuve ou l'élément réfrigérant.

Tentation garantie !

Une recette que Clo nous a donné sur le forum.
Pour me donner bonne conscience, j'ai remplacé les 250g de beurre par la même quantité de mascarpone (presque moitié moins de calories)

Muffins au vin rouge

250g farine
1 sachet de poudre à lever
250g de mascarpone
250g sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
2 c.s. cacao amer
1 c.s canelle
1 verre de vin rouge (2 dl)

Mélanger tous les ingrédients secs
Battre les oeufs avec le mascarpone, le sucre et le sucre vanillé.
Mélanger avec le mélange sec et ajouter le vin rouge.
Remplir les moules à muffins au 2/3
Enfourner une douzaine de minutes à 180°.





Attendre qu'ils refroidissent avant de craquer ! dur dur
Une fois qu'on y goutte, difficile d'y résister.......
Ils restent moelleux plusieurs jours.

Tarte à la rhubarbe au mascarpone et framboises

J'ai piqué cette recette sur le blog http://audeladessaveurs.blogspot.com/
Comme à mon habitude, j'y ai mis mon grain de sel, la recette prévoyait des fraises, mais chez nous, à cette saison, les fraises sont encore importées et loin d'être bonnes. Les framboises du jardin qui dormaient au congel y ont tout naturellement trouvé leur place.

1 rouleau de pâte feuilletée
-2 sachets de sucre vanillé
-250 gr de mascarpone
-120 gr de sucre en poudre
-300 gr de rhubarbe fraîche
-4 oeufs
- une bonne poignée de framboises
-1c.c de pâte de vanille

*Préchauffer le four à 180°C
*Foncer le moule avec la pâte.
*Piquer le fond avec une fourchette.
*Saupoudrer 1 sachet de sucre vanillé sur le fond de tarte
*Disposer la rhubarbe finement coupée et les framboises.
*Saupoudrer du second sachet de sucre vanillé
*Dans une bol battre les jaunes d'oeufs , le mascarpone, le sucre en poudre, la pâte de vanille.
*Verser cette préparation sur la rhubarbe et les framboises.
*Enfourner pour 30 minutes



Démouler et laisser refroidir.
J'ai servi cette tarte avec un coulis de framboises.

DIVINEMENT BON !
Ceux qui n'étaient pas fans de rhubarbe en ont redemandé une part.

Un concours de tapas avec comme prix un séjour à Valence, ça me branche......
J'ai donc envoyé une petite recette que j'ai bidouillée.

C'est ainsi que sont nés les muffins aux sardines et tomates séchées.


Les invités du week-end derniers m'ont servi de cobayes , sympa les copains, merci !

Alors si vous lisez cette petite bafouille voici le lien qui vous permettra de voter pour mes tapas :

http://www.elmiracletapas.com/fr/promocion02_1.php?t=144

Je vous en remercie, et avec un peu (ok.... beaucoup) de chance, nous irons à Valence. Les votants participent eux aussi au tirage au sort. Génial non ?

L'artisanat c'est bien beau mais je ne vais nourrir les zhoms de la maison avec des pelotes de laine et de la pâte fimo.
Heureusement que j'ai autant, sinon plus, de plaisir en cuisine qu'en phase de bricolage.

Alors voilà, tout ça pour vous dire qu'aujourd'hui j'ai mitonné

un pâté au saucisson vaudois

pour nourrir mes fauves.
La recette piquée dans le magazine Coopération de la semaine dernière.
Vous qui me connaissez, vous savez que j'ajoute toujours ma petite touche perso. Ici aussi j'y ai très légèrement mis mon grain de sel.



Pour un moule à cake d'environ 26 cm
Ingrédients pour la pâte brisée:

500 g de farine
1/4 de cc de poudre à lever
1/2 cc de sel
175 g de beurre froid
1 oeuf
1,5 dl lait

Ingrédients pour la garniture

600 g de saucisson vaudois
une demi aubergine en petits dés (ça c'est ma note perso)

1 jaune d'oeuf

1 sachet de gelée
1,5 dl de vin rosé (note perso : 1,5 dl vin blanc, un soupçon de sirop de raisinets)
1,5 dl eau

Mélanger la farine avec la poudre à lever et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés. Travailler le tout en pâte grumeleuse.
Ajouter l'oeuf et le lait.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Laisser reposer environ 30 min.



Préchauffer le four à 190°.
Chemiser le moule de papier sulfurisé.
Peler le saucisson et le couper en petit morceaux.
Couper l'aubergine en petits dés. Mélanger avec la viande.
Partager la pâte en deux 2/3 pour le moule et 1/3 pour le couvercle.
Abaisser la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur.
Foncer le moule, le remplir du mélange saucisson-aubergine.
Badigeonner les bords de la pâte.
Recouvrir avec le couvercle de pâte, souder les bords.
Découper un trou pour faire la cheminée.
Dorer au jaune d'oeuf
Cuisson 1heure dans partie inférieur du four.
Laisser refroidir.

Préparer la gelée avec le vin , l'eau selon indications sur le sachet.
Verser dans le pâté par la cheminée.
Réserver 3 heures au frais.


J'ai servi ce pâté avec une salade de carottes.

Bien occupée ces dernières semaines, je tricote quelques bricoles pour le prochain marché de printemps qui aura lieu

le samedi 24 avril sur la place de l'école du Clos à Moutier

Voici un petit aperçu de ce que vous trouverez sur mon stand.

Pour des cadeaux de naissance, des doudous assortis aux petits chaussons de bébé.

Un échantillon des bijoux :




une tunique au tricot



Un gilet en lacet


Un gilet "pétale" pour petite fille (taille environ 1 an) modèle trouvé sur http://zcommezoe.canalblog.com