Que les semaines, que dis-je.... les mois passent vite !
Pour me faire pardonner tous ces mois sans poster de nouvelles recettes, je vous propose un dessert de saison.
Verrine pommes - mousse caramel
Pour 4 personnes
Crème caramel
100 g de sucre
3 cs d'eau
1 dl de crème
Faire un caramel avec le sucre et l'eau sans remuer .
Ajouter la crème et mélanger jusqu'à ce que le caramel soit bien fondu.
Laisser cuire quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Mousse mascarpone
125 g de mascarpone
2 blancs d'oeufs
Mélanger le mascarpone avec les 3/4 de la crème caramel.
Battre les oeufs en neige et les ajouter délicatement
Compote de pommes
2 belles pommes
1 sachet de sucre vanillé
Cuire à feu doux les pommes en compote avec 1 dl eau et le sucre vanillé.
Montage des verrines
Déposer au fond des verrines une cuillère de caramel.
Ajouter la compote, puis la mousse caramel
Mettre les verrines 2 bonnes heures au frais et hummmm
y'à plus qu'à.......
05 novembre 2013
23 avril 2013
Saucisses à l'italienne
Récemment j'ai fait l'acquisition d'un hachoir à viande.
Accessoire à fixer sur mon Kenwood.
Plusieurs versions de terrine de viande sont nées du-dit accessoire.....
Hier, avec mon fiston no.1 nous nous sommes attelés à la fabrication de saucisses.
Une bidouillerie entre différentes recettes et le souvenir (gustatif) de celles que je mangeais dans ma famille en Italie.
1600 g épaule de porc
400 g gras de porc
36 g sel
4 g poivre noir
3 g de graines de fenouil
un peu de piment
4 g origan
2 dl eau froide
des boyaux de porc (nous nous en avions de boeuf)
Un jour avant la fabrication des saucisses, couper en lanières les viandes et les mettre à mariner avec les épices et l'eau. Mettre à tremper les boyaux.
Rincer les boyaux, passer de l'eau dans les boyaux à l'aide d'un entonnoir.
Remplir les boyaux avec la farce.
Pour une première, je pensais qu'il nous faudrait plusieurs mètres de boyaux avant de sortir une saucisse un peu près potable.......
Pas un centimètre de boyaux de gaspillé ! Presque un jeu d'enfants !
Nous avons confectionné 16 belles saucisses.
J'ai hâte de remettre ça, je vais tester d'autres bidouilleries, pourquoi pas puisque c'est la saison avec de l'ail des ours........
Accessoire à fixer sur mon Kenwood.
Plusieurs versions de terrine de viande sont nées du-dit accessoire.....
Hier, avec mon fiston no.1 nous nous sommes attelés à la fabrication de saucisses.
Une bidouillerie entre différentes recettes et le souvenir (gustatif) de celles que je mangeais dans ma famille en Italie.
1600 g épaule de porc
400 g gras de porc
36 g sel
4 g poivre noir
3 g de graines de fenouil
un peu de piment
4 g origan
2 dl eau froide
des boyaux de porc (nous nous en avions de boeuf)
Un jour avant la fabrication des saucisses, couper en lanières les viandes et les mettre à mariner avec les épices et l'eau. Mettre à tremper les boyaux.
Rincer les boyaux, passer de l'eau dans les boyaux à l'aide d'un entonnoir.
Remplir les boyaux avec la farce.
Pour une première, je pensais qu'il nous faudrait plusieurs mètres de boyaux avant de sortir une saucisse un peu près potable.......
Pas un centimètre de boyaux de gaspillé ! Presque un jeu d'enfants !
Nous avons confectionné 16 belles saucisses.
J'ai hâte de remettre ça, je vais tester d'autres bidouilleries, pourquoi pas puisque c'est la saison avec de l'ail des ours........
15 mars 2013
Enfin !
Après une multitude d'essais tous aussi moches les uns que les autres.....
Enfin une fournée de macarons dignes de ce nom !

L'un farci avec une ganache pistache, l'autre avec une ganache gingembre !
Espérons que la prochaine fournée sera tout aussi réussie. C'est pas encore gagné..... suite au prochain épisode.
Inscription à :
Articles (Atom)