


Faire un poolish: 150gr de farine T.55 150ml de bière 1cc de levure
Le lendemain rajouter:
275gr de farine T.55 75gr de farine de seigle 10gr de sel 175ml de bière
Faire le programme pâte,
pendant ce temps préparer la masse à bière: 100ml de bière 80gr de farine de seigle 2gr de levure 3gr de sel
Mélanger le tout après la première levée mettre la pâte en boule la badigeonner de la masse à bière et saupoudrer généreusement de farine de seigle, laisser lever à nouveau et enfourner dans un four chaud 45mn.
Pâtisserie traditionnelle italienne servie à Pâques.
La mie ressemble à celle du panetone
Faire une poolish avec :
125 ml lait
150g farine
5 g levure
Laisser tripler de volume
Dans la map. Programme Pâte :
4 œufs
100g de beurre en petits dés
140g de sucre
quelques gouttes d’essence de citron
1 pincée de sel
450 g farine
1 sachet de sucre vanillé
la poolish allongée avec 90g eau tiède
A la fin du programme laisser dans la map encore 1h30
Sortir la pâte de la machine,
Si la pâte colle trop ajouter encore un peu de farine (j’ai dû en rajouter env. 100g)
Ajouter en même temps un demi paquet d’orangeats
partager en trois boudins (1 grand pour le corps et 2 petits pour les ailes)
Disposer les boudins sur une plaque en les disposant en croix
Laisser lever encore 1/2 heure.
Pendant ce temps, préparer le meringage :
Mélanger
Trois blancs d’œufs en neige ferme avec
env. 100 g d’amandes moulues
100 g de sucre
1 c.s. farine
Recouvrir la colombe avec le meringage, décorer avec des amandes et du sucre perlé.
Laisser lever encore pendant le préchauffage du four.
Préchauffer le four à 180° Enfourner et après 20 min. baisser le feu sur 150° et cuire encore pendant 15 min.
2,5 dl eau
1 1/2 c.c. sel
500g farine de campagne
100g de levain Kayser
5 g de levure
Le tout dans la map. programme pâte. En fin de programme laisser lever encore 1 heure dans la machine.
Voir la technique en image ici : http://www.technoboulange.com/article.php3?id_article=35
Lever encore 1h30.
Cuisson à four chaud 230° pendant 25 min.
Pour 2 pains :
500g de farine blanche de blé dur plus pour saupoudrer les pains
40 cl d'eau
30g de levure
1 cuiller à soupe de sel
5 cl d'huile d'olive Dans une terrine, verser 300g de farine, 20 cl d'eau et la levure. Battez le tout au fouet, à la main, pendant 5 minutes, puis laisser la pâte fermenter 4 heures. Ajoutez le reste de farine et d'eau, le sel et l'huile d'olive. Battez les ingrédients vigoureusement pendant 5 minutes puis laisser reposer 2 heures dans la terrine. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 2 morceaux. Etirez chaque morceau de pâte de façon à former un pain de 20 cm de long environ, transférez les pains sur une plaque et laissez-les reposer une heure. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Fariner les pains et faites-les cuire de 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun doré, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.