Le TOP des baguettes maison !!!

Un grand merci à Sandra du blog Le Pétrin pour cette recette de baguette.

Un peu long à réaliser, mais cela en vaut vraiment la peine.

Recette adoptée !

Je vous laisse le plaisir de la découvrir sur son blog. Une visite qui ne vous laissera pas indifférent. C'est un vrai plaisir pour les yeux et pour les papilles.

La prochaine fois je les ferai avec un mélange de farine mi blanche - mi seigle.

Cette semaine, je me suis laissée tenter par une recette trouver sur le blog de Flo.

Les Gnocchi de patates !

Je me souviens en avoir préparé avec mon papa, il y a fort longtemps, mais depuis j'en ai jamais refait.

La recette n'étant pas trop compliquée, il faut juste un peu de temps devant soi, mais en s'organisant bien c'est réalisable: alors au boulot !

1 kg de pommes de terre à chair farineuse (à purée) (j'en ai mis 1,300kg)
2 jaunes d'oeufs
3 cs de parmesan râpé
Sel et poivre
125 g de farine

Faire cuire les pommes de terre au four sur une plaque, entières, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur (une bonne demie heure à 200°C)

Les laisser bien tiédir avant de les éplucher

Dans un saladier les écraser . Puis à l'aide d'une spatule (j'ai servi mon Kenwood) ajouter les jaunes d'oeufs, puis le parmesan et enfin la farine.

La pâte doit être homogène et souple mais non collante.

Bien fariner le plan de travail et détailler des morceaux de votre boule de pâte, puis les rouler en boudin de taille moyenne (pas trop gros, environ 1,5 cm de diamètre), puis tailler des morceaux réguliers , disposer les morceaux dans une assiette farinée pour bien les enrouler de farine.

Faire frémir de l'eau (toutes petites bulles) puis y plonger les gnocchis par petites quantitées

Quand ils remontent à la surface ils sont cuits.

Les égoutter avec une spatule-passoire et les déposer dans un plat.

Je les ai servi avec une sauce tomate bien relevée, façon arabiatta.

La prochaine fois que j'en ferai, je les passerai à la poêle, cela doit être "pas mal aussi" !

Une nuque très douloureuse, des épaules en compote (c'est pas vraiment le cas, elles sont dures comme du cailloux), je me vois obligée de mettre un frein à ma frénésie du tricot.

2 semaines sans tricoter !!!
(dixit l'ostéo)

Impensable, c'est un truc à devenir complétement dingo. Je ne sais pas rester les mains sans rien faire, .... c'est comme ça ....

Alors puisque le tricotage c'est plus permis, je me suis remise au fimotage !

En primeur voici les débuts de la collection 2009

Une trouvaille, sur le blog le Pétrin, avec un goût de ...... reviens-y très très vite !!!

Le gâteau orange - olive.

Un pur délice ! Ok, faut aimer les oranges mais c'est vraiment divin !

2 oranges à peau fine bio ou non traitées
70g d'huile d'olive
300g de farine de type 55
1 cc de levure chimique
½ cc de bicarbonate de sodium
½ cc de sel
4 oeufs
250g de sucre
1 cc d'extrait de vanille
½ cc d'arôme amandes

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Beurrer et fariner un moule à charnière

Laver les oranges sous l'eau courante, sécher puis couper et jeter les pédoncules.

Couper les oranges non pelées en morceaux, éliminer les éventuels pépins et mettre dans un robot-mixer .

Mixer à vitesse moyenne pour obtenir une purée grumeleuse.

Ajouter l'huile d'olive en filet tout en continuant à mixer jusqu'à ce que la purée prenne une consistance épaisse et crémeuse.

Réserver.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate de sodium, ajouter le sel, mélanger et réserver.
Dans un grand bol , fouetter les œufs en ajoutant le sucre petit à petit: l'appareil doit pâlir et épaissir.

Ajouter les extraits de vanille et d'amande et mélanger.

Ajouter la farine et la purée d'orange en mélangeant.
Verser la pâte dans le moule, enfourner cuire environ 45 min .

Vérifier la cuisson avec une brochette.

Ce gâteau-là ne fera pas long feu ! Sa couleur, son odeur et surtout son goût.... hummmmm...... testez-le et vous verrez !

Une recette trouvée il y a très très très longtemps sur Marmiton, refait surface tout à coup dans ma cuisine.

Les timbales de Jeanne, ou plus simplement les
timbales de saumon à la mousse de courgettes.

Préparation : 10 min

Cuisson : 2 à 3 min au micro-ondes selon la puissance.J'ai dû prolonger la cuisson jusqu'à 5 bonnes minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 belles tranches de saumon fumé

2 grosses courgettes

2 ou 3 oeufs

10 cl de crème fraîche épaisse (j'ai mis de la demi-crème)

aneth

menthe

une petite gousse d'ail pressée

poivre, sel

huile d'olive

Préparation :

Râper les courgettes.

Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail et les herbes.

Poivrer, et saler (mais pas trop, attention au saumon fumé !).

Réserver.

Battre les oeufs et la crème . Mélanger avec les courgettes, éventuellement, donner un petit coup de mixer pour le côté "mousse".

Tapisser 4 ramequins avec les tranches de saumon fumé.

Verser le mélange dans les ramequins tapissés de saumon.

Faire cuire au micro-ondes pendant 2 à 3 min, selon la puissance (vérifier la cuisson)

Trop facile, délicieux, rapide et light, parfait !!!

Pain pour le petit déj de ce matin

Un pain à la bière.

Recette trouvée sur le forum des Amis, elle-même trouvée sur le blog de Dorian . Une vraie chaine de trouvailles !


Comme d'habitude, j'ai un peu bidouillé la recette et voilà le résultat


600 g de farine (environ 200g de seigle et 400g de "T55")
20g de levure de boulanger
1 cs de miel liquide

25cl de bière blonde tiède de bonne qualité (pas trop amère)
10cl d'eau tiède
2 càc de sel

Mélanger tous les ingrédients et pétrir.
Laisser lever (je l'ai mis près du radiateur) 1heure 30

Sortir le paton. Le poser sur votre plan de travail, allonger-le en forme de boudin de manière à pouvoir le couper facilement en huit. Une fois coupé, former des boules légèrement ovales , disposer-les en fleur dans un moule.

Laisser lever environ 45min. (toujours près du radiateur, il fait frisquet dans ma cuisine)
Enfourner à four préchauffé à 240° (avec une coupelle d'eau) pendant environ 18min, baisser la température sur 150°, cuire encore 20 min.

Avec du fromage ou comme moi du beurre et du miel c'était nickel !

Croissants aux amandes

Ce soir, au menu, un totché. Spécialité jurassienne dont vous retrouverez la recette ici.

La recette de la pâte permet de fabriquer un totché + une petite tresse.

Ayant déjà le pain pour le petit déjeuner de demain, j'ai pensé qu'une petite gourmandise serait la bienvenue.

Pour la farce : j'ai tout mis au bol, cela donne à peu près ça

une tasse d'amandes moulues
2-3 c.s. de sucre

de la 1/2 crème (juste de quoi faire une farce bien mouillée mais qui tient bien)
un chouillat de canelle en poudre

un fond de paquet de pépites de choc (quand on est gourmande, c'est comme ça!!!!)

Mélanger le tout.

Etaler la pâte

La couper en triangles, j'en ai fait 12.

Répartir la farce sur les triangles et rouler en croissants.

Laisser lever encore une vingtaine de minutes.

Dorer à l'oeuf et répartir dessus des amandes effilées.

Enfourner à four chaud 180°, pendant 20 min.

Hummmmm c'est crôôôô bon !!!!!

Quand la tarte aux pommes devient gourmande

Nouveau concours sur mon forum préféré, confectionner une
tarte aux pommes "gourmande".

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 rouleau de pâte feuilletée (moi j'ai fait une pâte brisée fine maison)
50 g de farine
50 g de poudre d'amandes
1 oeuf entier + 2 jaunes
2 belles pommes
110 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1/2 litre de lait
1/2 verre de kirsch
2 cuillères à soupe de miel (j'en ai pas mis)

Préparation :
Foncer un moule à tarte de pâte avec la pâte.

Dans une casserole, mettre la farine + l'oeuf entier + les jaunes d'oeuf + le sucre et une pincée de sel. Bien Mélanger et verser le lait préalablement chauffé avec le sucre vanillé.
Mettre la casserole sur feu doux et tourner à la cuillère en bois jusqu'à épaississement.
Oter la casserole du feu, incorporer la poudre d'amande et le kirsch.
Répartir la préparation dans le moule puis garnir avec de fines tranches de pommes .
Enfourner 15 mn (préchauffé à 220°C).

Sortir la tarte du four et tartiner le dessus d'une fine couche de miel. (j'ai zappé cette opération)
Enfourner de nouveau 10 mn. Démouler et servir tiède ou froid.

Et voilà le résultat :

Pâte brisée fine

200g farine tamisée
1 pincée de sel
40-60 g de sucre
100 g de beurre.

Sabler dans une terrine, faire la fontaine

0.8 dl liquide (1 oeuf + eau)

Verser dans la fontaine, mélanger peu à peu à la farine et former une boule. Mettre au frigo pendant 2 heures.

Jeu de la 6ème photo du 6ème album, etc.....

Mon amie Michelle, nouvelle blogueuse, m'a lancé ce défit :

"il suffit de parcourir ton dossier ou album “photos” le plus récent, ou le 6e plus récent, ou le 6e le moins vieux, choisir la 6e photo dans ce même dossier sans tricher, la publier sur ton blog et "taguer" 6 malheureux blogueurs !"

Ok ! 6ème photo, voilà, voilà...... le hic c'est que j'ai déjà mis sur mon blog les dernières photos que j'ai prises.....la popote, les créations tricots, les bijoux.....

ah ! mais oui, j'ai encore un dossier photos. Une de mes autres occupations, dont je ne vous ai jamais parlé.... la déco florale de notre l'église.

Alors voyons voir la 6ème dernière photo.

Déco réalisée pour le week-end de la Chandeleur.

Maintenant à moi de taguer. J'invite

Fabienne et ses petites croix,

Flo, et son "flo" de bonnes choses

Sandra et ses pieds dans le plat

Cojocano et ses petits plats dans les grands

Ensemble au tricot

Salon Créativa à Lausanne, un pull et une petite robe supendus dans un des stands d'une grande marque de laine. Trois fois au moins nous nous sommes arrêtées avec mon amie pour regarder le modèle. C'est qu'il me titillait ce petit ensemble.....et pas possible d'avoir les explications, le modèle étant une création de l'une des charmantes hôtesses, elle voulait bien me le vendre, mais pas me donner les détails de sa réalisation.

Et bien tant pis, je me débrouillerai toute seule....

Resté en suspend dans un petit coin de ma tête, le temps de trouver les fils nécessaires à sa réalisation.

Bon d'accord c'est pas exactement le même modèle, mais qu'importe, il est unique

Un autre ouvrage que je viens de terminer, ce top en coton :

Cream de parisienne transformé en chaussons à la viande.

Nouveau concours sur le forum des amis, réaliser des cream de parisienne.

Etant, chez moi, la seule ou presque à craquer sur les douceurs, je me voyais mal ingurgiter une quinzaine de ces succulents petits pains farcis à la vanille ou à la purée de pommes.
Le concours me tentait quand même...

Pourquoi pas en faire une version salée. Il me fallait justement trouver une idée pour le repas de ce soir, c'est toujours un casse-tête quand toute la famille ne met pas les pieds sous la table à la même heure.
Je m'y suis donc collée et le résultat est ...... je préfère vous laisser essayer la recette que j'ai bidouillé.



Pour la pâte : (Pour 15 petits pains)

500g farine
20 g levure
2 c.c sucre
260g lait
1 oeuf moyen (50g sans la coquille)
50g beurre
1 1/2 cc sel

Mélanger tous les ingrédients, pétrir et laisser lever 1h30

Verser la pâte sur le plan de travail et couper des parts d'environ 60 g

Etaler chaque morceau en ovale de 10x14 cm

Pour la mise en forme je vous laisse voir ici : http://malethi.canalblog.com/archives/2008/12/29/11896163.html
avec les photos c'est plus facile.

Pour la farce :

400g de viande hâchée de boeuf
1 carotte coupée finement
1 oignon haché
des épices tex-mex
un ti coup de vin rouge

Une fois mis en forme, badigeonner avec un oeuf entier.

J'ai enfourné à four froid 180° chaleur tournante pendant environ 20 min. Faut surveiller.





Pour la version originale, ajouter 70 g de sucre dans la pâte et farcir avec de la crème pâtissière ou de la purée de pommes.

Cours de fimo

Samedi j'ai eu le plaisir de donner un cours de bijoux dans le cadre de créamisson.

voici quelques unes des créations que les participantes ont réalisées.

Pour info, j'avais prévu des couleurs chaudes : rouge-orange-jaune

et des couleurs froides : bleu-bleu clair-vert,

ainsi que de la fimo transparente et des feuilles d'argent.

Il est intéressant de constater qu'avec les mêmes gammes de couleurs , les effets sont différents. Les participantes ont confectionné leurs perles avec la technique du mokumé gané.

Nous avons passé une journée fort enrichissante.

Que le temps passe vite ! Plus d'un mois sans poster le moindre petit billet !

Pour me faire pardonner, voici l'entrée que j'avais préparée pour Noël.

Tiramisù de saumon

Mise en place : chemiser 4 ramequins ou tasses avec un film alimentaire

Sauce :

1 c.s. de vinaigre aux herbes

2 c.s d'huile de colza

2 c.s. de xérès sec

1 c.s de raifort en bocal

2 pincées de sel, un peu de poivre

bien mélanger

120 g de saumon fumé

poser une tranche de saumon dans le fond des ramequins


Couper le reste finement et l'ajouter à la préparation ci-dessous

Crème au saumon : mélanger

150 g de séré à la crème

2 c.s lait

1/4 c.c. de sel, un peu de poivre

8 tranches de pain toast

découper des ronds de la taille des ramequins

Montage :

répartir 1 c.s de crème au saumon dans chaque ramequin.

Recouvrir d'une tranche de pain

Arroser avec 1/2 c.s de sauce.

Répéter l'opération en terminant par la sauce.

Garder au frais à couvert au moins 2 heures

Présentation :

renverser le tiramisù sur des assiettes, retirer le film alimentaire.

source : betty bossi

Incontournable des fêtes de fin d'année :

Le panettone

Levain

20 g de levure
1/2 dl de lait
50 g de farine
350 g de farine

Mélanger le lait, la levure et 50 g de farine, semer le reste de la farine dessus et laisser lever 30 min à température ambiante. (la farine se fendille)

Pâte
2 oeufs battus en omelette
1 dl de lait
80 g de sucre
1 c.c sel
1 zeste de citron râpé
120 g de beurre ramolli

Mélanger tous les ingrédients au levain, couvrir et laisser lever 2 heures à température ambiante.

100g de dés d'oranges et de citrons confits

100g de raisins secs

Incorporer à la pâte.

Moule :Prendre un morceau de carton souple et l'emballer dans de l'alu. Former une couronne, fixer avec des trombonnes ou des agraphes.

Poser la couronne sur la plaque préalablement recouverte de papier allant au four.

Verser la pâte dans la couronne et laisser lever à couvert encore 2-3 bonnes heures.

Cuisson à 180° pendant 45 min. Enfourner à four chaud.

Laisser refroidir légèrement avant de démouler délicatement.

Comme je n'avais pas de raisins secs, j'ai mis des pépites de choc et de caramel.

Avec les marchés de Noël qui arrivent, je n'ai pas eu beaucoup de temps à consacrer à mon blog.

J'ai tout de même pris le temps de vous préparer une

Tresse de l'Avent.

Le temps passe vite, dimanche nous serons déjà le premier dimanche de l'Avent.

Pâte à tresse faite avec 600g de farine, 350g mi-eau-mi-lait, 2c.c. sel, 25 g beurre, 20 g de levure.

Laisser lever 2 bonnes heures, dans ma cuisine il fait frisquet, il faut un peu plus de temps ....

Partager la pâte en 4 gros boudins et un petit.

Faire 4 tresses avec les gros, une petite torsade avec le petit.

Rassembler les tresses pointes vers le milieu, entourer les pointes des tresses avec la torsade. Pour garder le trou pour la bougie, prendre une grosse boule de papier d'alu et la déposer dans le trou obtenu par la torsade.

Dorer à l'oeuf.

Enfourner à four froid, cuisson 35 min environ à 180°.

Retirer délicatement le papier d'alu au sortir du four.

Samedi et dimanche vous me trouverez ici:

Un petit avant goût de ce que vous pourrez y voir :

Au gré de mes pérégrinations sur le net, je suis tombée sur une tarte hors du commun.
Les tatins aux pommes ou autres, oui on connait, mais une tarte tatin salée..... j'y avais même pas pensé !!!
C'est sur le blog de Cléa que cette petite merveille se cachait.

Surprenant mais combien délicieux. Comme d'habitude, je n'ai pas suivi la recette à la lettre, j'y mets mon petit grain de sel....






La tarte tatin d'aubergines
Pour 4 personnes
1 grosse aubergine ou 2 si elles sont moyennes
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
pignons de pin
huile d’olive
sucre complet
herbes de provence

1 abaisse de pâte feuilletée

Découper l’aubergine en tranches (avec la peau) et les faire cuire à la vapeur.
Dans le fond du moule à tarte, déposer un peu d’huile d’olive, puis du sucre complet (un tout petit peu, mais le fond du moule doit être couvert !).
Ajouter les pignons de pin, puis les tranches d’aubergines.
Saler et ajouter les herbes de provence.
Recouvrir avec la pâte feuilletée.
Mettre ensuite au four à 180° pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Retourner la tarte sur un plat de service et déguster bien chaud.

Surfant sur le net, j'ai découvert une recette de fondue qui m'a titillé.

Une fondue à la bière....... jamais tenté ! Servie avec des bretzels, huuumm en voilà une idée originale.

Et c'est notre Betty Bossi nationale qui y a pensé !

J'ai tout d'abord mis en oeuvre une fournée de bretzels selon la recette piquée dans le livre des boulanger d'Alsace.

Pour la pâte :

500 g de farine
10 g de sel
10 g de sucre
50 g de beurre
20 g de levure
275 g de lait

Pour la saumure :

5 dl eau
50 g de bicarbonate de soude
20 g de sel

Mélanger tous les ingédients de la pâte.

Pétrir environ 10 min.

Couvrir et laisser lever pendant 1 bonne heure

Verser la pâte sur un plan fariné et diviser en 18 parts d'environ 50 g.

Allonger les patons à une longueur de 50 cm et former des bretzels.
Les déposer sur une plaque chemisée d'un papier sulfurisé.

Porter à ébullition les éléments de la saumure.

Tremper les bretzels dans le liquide pendant 30 secondes et poser denouveau sur la plaque.
Parsemer légèrement de gros sel.

Laisser reposer pendant 30 min. puis enfourner dans le four pré-chauffé à 200° pendant environ 12 minutes.

Fondue Munichoise

100 g de lardons
1 gousse d’ail, pressée
200 g d' appenzell, salé, râpé
600 g de fromage à raclette, râpé
2 cs de maïzena
3.5 dl de bière blonde ou sans alcool
1 cs de jus de citron
0.5 cc de carvi
poivre du moulin



Faire rissoler lentement les lardons dans le caquelon, baisser la chaleur, faire revenir l’ail, éloigner de la plaque.

Ajouter le fromage et la maïzena, mélanger le tout. Ajouter la bière et le jus de citron. Porter à ébullition en remuant. Baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la fondue soit crèmeuse.

Assaisonner
Présenter avec les bretzels.

Désolée, pas de photos de la fondue ! C'est seulement une fois le caquelon terminé que j'y ai pensé.
Originale, vaut vraiment le détours !

Les derniers survivants au jardin, les côtes de bettes.

Une petite bidouillerie à ma façon avec ce que j'ai trouvé dans mon frigo.

La Tarte aux côtes de bettes

1 bon kg de côtes bettes avec les feuilles
200 g champignons de paris
1 oignon
1 gousse d'ail
un peu de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes
2 oeufs
3 tranches de jambon
env.150g de fromage râpé
un chouillat de crème
sel, poivre, paprika
2 abaisses de pâte feuilletée

Séparer les côtes des feuilles.
Cuire les côtes dans l'eau bouillante.
Emincer les feuilles, les faire revenir avec l'oignon et la gousse d'ail pressée.
Mouiller avec le vin blanc et ajouter un cube de bouillon.
Laisser mijoter.
Egoutter les légumes, mélanger les côtes et les feuilles avec les oeufs, le jambon couper finement, le fromage et la crème.
Assaisonner avec le sel, poivre et paprika
Foncer un moule à tarte avec une abaisse de pâte feuilletée.Garnir avec les légumes.Recouvrir avec la deuxième abaisse.
Faire une petite cheminée pour laisser passer la vapeur.
Dorer.
Enfourner à 180° pendant 45 min. Surveiller que cela ne brunisse pas trop vite.

Pain "boules"

200 g eau
150 g lait
2 c.c. sel
450 g farine blanche
150 g farine multi-céréales
20 g de levure

Pétrir et laisser lever 1 heure et demi.

Façonner en boules, les disposer sur la plaque et laisser lever, le temps que la température du four soit montée à 240°.

Vaporiser avec de l'eau salée, saupoudrer de farine et enfourner pour 12 min. avec un bon coup de vapeur. (je jette un verre d'eau dans la lèche-frite, la grille avec le pain étant posé sur le cran au-dessus) Baisser la température à 150° et cuire encore 18 min.

Avec mon levain, c'est toujours des gros pains que je façonne, j'ai voulu voir quelle têtes auraient des baguettes,

Essai concluant : Les baguettes au levain Kayser

200g de levain kayser
2 c.c. sel
600g de farine
300g eau
5 g de levure


Pétrir et laisser reposer........je l'ai oublié sur le coin de mon vitro au moins 4 heures.

Façonner en baguettes et laisser encore reposer 30 min voir même 1 heure.

Vaporiser d'eau salée, saupoudrer de farine, faire les grignes.

Enfourner à 240°avec le coup de vapeur pendant 12 min, puis baisser la température sur 150° et continuer la cuisson pendant 18 min.

Recette pour le levain
Ce levain se fait en 3 jours.

1er jour : mélanger 50 g de farine de blé complet avec 50 g eau. Laisser reposer à température ambiante 24 heures.

2ème jour : mélanger et ajouter 100 g de farine de blé complet et 100 g eau. Le laisser denouveau 24 heures à température ambiante.

3ème jour : mélanger et ajouter 200 g de farine de blé complet et 200 g eau. Laisser reposer 12 heures à température ambiante. Mélanger et mettre au frigo. Voilà le levain est prêt. J'en utilise env. 200 g par pain, et quand il m'en reste environ 30-50 g, je recommence l'opération au 2ème jour.