Croissants aux amandes

Ce soir, au menu, un totché. Spécialité jurassienne dont vous retrouverez la recette ici.

La recette de la pâte permet de fabriquer un totché + une petite tresse.

Ayant déjà le pain pour le petit déjeuner de demain, j'ai pensé qu'une petite gourmandise serait la bienvenue.

Pour la farce : j'ai tout mis au bol, cela donne à peu près ça

une tasse d'amandes moulues
2-3 c.s. de sucre

de la 1/2 crème (juste de quoi faire une farce bien mouillée mais qui tient bien)
un chouillat de canelle en poudre

un fond de paquet de pépites de choc (quand on est gourmande, c'est comme ça!!!!)

Mélanger le tout.

Etaler la pâte

La couper en triangles, j'en ai fait 12.

Répartir la farce sur les triangles et rouler en croissants.

Laisser lever encore une vingtaine de minutes.

Dorer à l'oeuf et répartir dessus des amandes effilées.

Enfourner à four chaud 180°, pendant 20 min.

Hummmmm c'est crôôôô bon !!!!!

Quand la tarte aux pommes devient gourmande

Nouveau concours sur mon forum préféré, confectionner une
tarte aux pommes "gourmande".

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 rouleau de pâte feuilletée (moi j'ai fait une pâte brisée fine maison)
50 g de farine
50 g de poudre d'amandes
1 oeuf entier + 2 jaunes
2 belles pommes
110 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1/2 litre de lait
1/2 verre de kirsch
2 cuillères à soupe de miel (j'en ai pas mis)

Préparation :
Foncer un moule à tarte de pâte avec la pâte.

Dans une casserole, mettre la farine + l'oeuf entier + les jaunes d'oeuf + le sucre et une pincée de sel. Bien Mélanger et verser le lait préalablement chauffé avec le sucre vanillé.
Mettre la casserole sur feu doux et tourner à la cuillère en bois jusqu'à épaississement.
Oter la casserole du feu, incorporer la poudre d'amande et le kirsch.
Répartir la préparation dans le moule puis garnir avec de fines tranches de pommes .
Enfourner 15 mn (préchauffé à 220°C).

Sortir la tarte du four et tartiner le dessus d'une fine couche de miel. (j'ai zappé cette opération)
Enfourner de nouveau 10 mn. Démouler et servir tiède ou froid.

Et voilà le résultat :

Pâte brisée fine

200g farine tamisée
1 pincée de sel
40-60 g de sucre
100 g de beurre.

Sabler dans une terrine, faire la fontaine

0.8 dl liquide (1 oeuf + eau)

Verser dans la fontaine, mélanger peu à peu à la farine et former une boule. Mettre au frigo pendant 2 heures.

Jeu de la 6ème photo du 6ème album, etc.....

Mon amie Michelle, nouvelle blogueuse, m'a lancé ce défit :

"il suffit de parcourir ton dossier ou album “photos” le plus récent, ou le 6e plus récent, ou le 6e le moins vieux, choisir la 6e photo dans ce même dossier sans tricher, la publier sur ton blog et "taguer" 6 malheureux blogueurs !"

Ok ! 6ème photo, voilà, voilà...... le hic c'est que j'ai déjà mis sur mon blog les dernières photos que j'ai prises.....la popote, les créations tricots, les bijoux.....

ah ! mais oui, j'ai encore un dossier photos. Une de mes autres occupations, dont je ne vous ai jamais parlé.... la déco florale de notre l'église.

Alors voyons voir la 6ème dernière photo.

Déco réalisée pour le week-end de la Chandeleur.

Maintenant à moi de taguer. J'invite

Fabienne et ses petites croix,

Flo, et son "flo" de bonnes choses

Sandra et ses pieds dans le plat

Cojocano et ses petits plats dans les grands

Ensemble au tricot

Salon Créativa à Lausanne, un pull et une petite robe supendus dans un des stands d'une grande marque de laine. Trois fois au moins nous nous sommes arrêtées avec mon amie pour regarder le modèle. C'est qu'il me titillait ce petit ensemble.....et pas possible d'avoir les explications, le modèle étant une création de l'une des charmantes hôtesses, elle voulait bien me le vendre, mais pas me donner les détails de sa réalisation.

Et bien tant pis, je me débrouillerai toute seule....

Resté en suspend dans un petit coin de ma tête, le temps de trouver les fils nécessaires à sa réalisation.

Bon d'accord c'est pas exactement le même modèle, mais qu'importe, il est unique

Un autre ouvrage que je viens de terminer, ce top en coton :

Cream de parisienne transformé en chaussons à la viande.

Nouveau concours sur le forum des amis, réaliser des cream de parisienne.

Etant, chez moi, la seule ou presque à craquer sur les douceurs, je me voyais mal ingurgiter une quinzaine de ces succulents petits pains farcis à la vanille ou à la purée de pommes.
Le concours me tentait quand même...

Pourquoi pas en faire une version salée. Il me fallait justement trouver une idée pour le repas de ce soir, c'est toujours un casse-tête quand toute la famille ne met pas les pieds sous la table à la même heure.
Je m'y suis donc collée et le résultat est ...... je préfère vous laisser essayer la recette que j'ai bidouillé.



Pour la pâte : (Pour 15 petits pains)

500g farine
20 g levure
2 c.c sucre
260g lait
1 oeuf moyen (50g sans la coquille)
50g beurre
1 1/2 cc sel

Mélanger tous les ingrédients, pétrir et laisser lever 1h30

Verser la pâte sur le plan de travail et couper des parts d'environ 60 g

Etaler chaque morceau en ovale de 10x14 cm

Pour la mise en forme je vous laisse voir ici : http://malethi.canalblog.com/archives/2008/12/29/11896163.html
avec les photos c'est plus facile.

Pour la farce :

400g de viande hâchée de boeuf
1 carotte coupée finement
1 oignon haché
des épices tex-mex
un ti coup de vin rouge

Une fois mis en forme, badigeonner avec un oeuf entier.

J'ai enfourné à four froid 180° chaleur tournante pendant environ 20 min. Faut surveiller.





Pour la version originale, ajouter 70 g de sucre dans la pâte et farcir avec de la crème pâtissière ou de la purée de pommes.

Cours de fimo

Samedi j'ai eu le plaisir de donner un cours de bijoux dans le cadre de créamisson.

voici quelques unes des créations que les participantes ont réalisées.

Pour info, j'avais prévu des couleurs chaudes : rouge-orange-jaune

et des couleurs froides : bleu-bleu clair-vert,

ainsi que de la fimo transparente et des feuilles d'argent.

Il est intéressant de constater qu'avec les mêmes gammes de couleurs , les effets sont différents. Les participantes ont confectionné leurs perles avec la technique du mokumé gané.

Nous avons passé une journée fort enrichissante.

Que le temps passe vite ! Plus d'un mois sans poster le moindre petit billet !

Pour me faire pardonner, voici l'entrée que j'avais préparée pour Noël.

Tiramisù de saumon

Mise en place : chemiser 4 ramequins ou tasses avec un film alimentaire

Sauce :

1 c.s. de vinaigre aux herbes

2 c.s d'huile de colza

2 c.s. de xérès sec

1 c.s de raifort en bocal

2 pincées de sel, un peu de poivre

bien mélanger

120 g de saumon fumé

poser une tranche de saumon dans le fond des ramequins


Couper le reste finement et l'ajouter à la préparation ci-dessous

Crème au saumon : mélanger

150 g de séré à la crème

2 c.s lait

1/4 c.c. de sel, un peu de poivre

8 tranches de pain toast

découper des ronds de la taille des ramequins

Montage :

répartir 1 c.s de crème au saumon dans chaque ramequin.

Recouvrir d'une tranche de pain

Arroser avec 1/2 c.s de sauce.

Répéter l'opération en terminant par la sauce.

Garder au frais à couvert au moins 2 heures

Présentation :

renverser le tiramisù sur des assiettes, retirer le film alimentaire.

source : betty bossi

Incontournable des fêtes de fin d'année :

Le panettone

Levain

20 g de levure
1/2 dl de lait
50 g de farine
350 g de farine

Mélanger le lait, la levure et 50 g de farine, semer le reste de la farine dessus et laisser lever 30 min à température ambiante. (la farine se fendille)

Pâte
2 oeufs battus en omelette
1 dl de lait
80 g de sucre
1 c.c sel
1 zeste de citron râpé
120 g de beurre ramolli

Mélanger tous les ingrédients au levain, couvrir et laisser lever 2 heures à température ambiante.

100g de dés d'oranges et de citrons confits

100g de raisins secs

Incorporer à la pâte.

Moule :Prendre un morceau de carton souple et l'emballer dans de l'alu. Former une couronne, fixer avec des trombonnes ou des agraphes.

Poser la couronne sur la plaque préalablement recouverte de papier allant au four.

Verser la pâte dans la couronne et laisser lever à couvert encore 2-3 bonnes heures.

Cuisson à 180° pendant 45 min. Enfourner à four chaud.

Laisser refroidir légèrement avant de démouler délicatement.

Comme je n'avais pas de raisins secs, j'ai mis des pépites de choc et de caramel.

Avec les marchés de Noël qui arrivent, je n'ai pas eu beaucoup de temps à consacrer à mon blog.

J'ai tout de même pris le temps de vous préparer une

Tresse de l'Avent.

Le temps passe vite, dimanche nous serons déjà le premier dimanche de l'Avent.

Pâte à tresse faite avec 600g de farine, 350g mi-eau-mi-lait, 2c.c. sel, 25 g beurre, 20 g de levure.

Laisser lever 2 bonnes heures, dans ma cuisine il fait frisquet, il faut un peu plus de temps ....

Partager la pâte en 4 gros boudins et un petit.

Faire 4 tresses avec les gros, une petite torsade avec le petit.

Rassembler les tresses pointes vers le milieu, entourer les pointes des tresses avec la torsade. Pour garder le trou pour la bougie, prendre une grosse boule de papier d'alu et la déposer dans le trou obtenu par la torsade.

Dorer à l'oeuf.

Enfourner à four froid, cuisson 35 min environ à 180°.

Retirer délicatement le papier d'alu au sortir du four.

Samedi et dimanche vous me trouverez ici:

Un petit avant goût de ce que vous pourrez y voir :

Au gré de mes pérégrinations sur le net, je suis tombée sur une tarte hors du commun.
Les tatins aux pommes ou autres, oui on connait, mais une tarte tatin salée..... j'y avais même pas pensé !!!
C'est sur le blog de Cléa que cette petite merveille se cachait.

Surprenant mais combien délicieux. Comme d'habitude, je n'ai pas suivi la recette à la lettre, j'y mets mon petit grain de sel....






La tarte tatin d'aubergines
Pour 4 personnes
1 grosse aubergine ou 2 si elles sont moyennes
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
pignons de pin
huile d’olive
sucre complet
herbes de provence

1 abaisse de pâte feuilletée

Découper l’aubergine en tranches (avec la peau) et les faire cuire à la vapeur.
Dans le fond du moule à tarte, déposer un peu d’huile d’olive, puis du sucre complet (un tout petit peu, mais le fond du moule doit être couvert !).
Ajouter les pignons de pin, puis les tranches d’aubergines.
Saler et ajouter les herbes de provence.
Recouvrir avec la pâte feuilletée.
Mettre ensuite au four à 180° pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Retourner la tarte sur un plat de service et déguster bien chaud.

Surfant sur le net, j'ai découvert une recette de fondue qui m'a titillé.

Une fondue à la bière....... jamais tenté ! Servie avec des bretzels, huuumm en voilà une idée originale.

Et c'est notre Betty Bossi nationale qui y a pensé !

J'ai tout d'abord mis en oeuvre une fournée de bretzels selon la recette piquée dans le livre des boulanger d'Alsace.

Pour la pâte :

500 g de farine
10 g de sel
10 g de sucre
50 g de beurre
20 g de levure
275 g de lait

Pour la saumure :

5 dl eau
50 g de bicarbonate de soude
20 g de sel

Mélanger tous les ingédients de la pâte.

Pétrir environ 10 min.

Couvrir et laisser lever pendant 1 bonne heure

Verser la pâte sur un plan fariné et diviser en 18 parts d'environ 50 g.

Allonger les patons à une longueur de 50 cm et former des bretzels.
Les déposer sur une plaque chemisée d'un papier sulfurisé.

Porter à ébullition les éléments de la saumure.

Tremper les bretzels dans le liquide pendant 30 secondes et poser denouveau sur la plaque.
Parsemer légèrement de gros sel.

Laisser reposer pendant 30 min. puis enfourner dans le four pré-chauffé à 200° pendant environ 12 minutes.

Fondue Munichoise

100 g de lardons
1 gousse d’ail, pressée
200 g d' appenzell, salé, râpé
600 g de fromage à raclette, râpé
2 cs de maïzena
3.5 dl de bière blonde ou sans alcool
1 cs de jus de citron
0.5 cc de carvi
poivre du moulin



Faire rissoler lentement les lardons dans le caquelon, baisser la chaleur, faire revenir l’ail, éloigner de la plaque.

Ajouter le fromage et la maïzena, mélanger le tout. Ajouter la bière et le jus de citron. Porter à ébullition en remuant. Baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la fondue soit crèmeuse.

Assaisonner
Présenter avec les bretzels.

Désolée, pas de photos de la fondue ! C'est seulement une fois le caquelon terminé que j'y ai pensé.
Originale, vaut vraiment le détours !

Les derniers survivants au jardin, les côtes de bettes.

Une petite bidouillerie à ma façon avec ce que j'ai trouvé dans mon frigo.

La Tarte aux côtes de bettes

1 bon kg de côtes bettes avec les feuilles
200 g champignons de paris
1 oignon
1 gousse d'ail
un peu de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes
2 oeufs
3 tranches de jambon
env.150g de fromage râpé
un chouillat de crème
sel, poivre, paprika
2 abaisses de pâte feuilletée

Séparer les côtes des feuilles.
Cuire les côtes dans l'eau bouillante.
Emincer les feuilles, les faire revenir avec l'oignon et la gousse d'ail pressée.
Mouiller avec le vin blanc et ajouter un cube de bouillon.
Laisser mijoter.
Egoutter les légumes, mélanger les côtes et les feuilles avec les oeufs, le jambon couper finement, le fromage et la crème.
Assaisonner avec le sel, poivre et paprika
Foncer un moule à tarte avec une abaisse de pâte feuilletée.Garnir avec les légumes.Recouvrir avec la deuxième abaisse.
Faire une petite cheminée pour laisser passer la vapeur.
Dorer.
Enfourner à 180° pendant 45 min. Surveiller que cela ne brunisse pas trop vite.

Pain "boules"

200 g eau
150 g lait
2 c.c. sel
450 g farine blanche
150 g farine multi-céréales
20 g de levure

Pétrir et laisser lever 1 heure et demi.

Façonner en boules, les disposer sur la plaque et laisser lever, le temps que la température du four soit montée à 240°.

Vaporiser avec de l'eau salée, saupoudrer de farine et enfourner pour 12 min. avec un bon coup de vapeur. (je jette un verre d'eau dans la lèche-frite, la grille avec le pain étant posé sur le cran au-dessus) Baisser la température à 150° et cuire encore 18 min.

Avec mon levain, c'est toujours des gros pains que je façonne, j'ai voulu voir quelle têtes auraient des baguettes,

Essai concluant : Les baguettes au levain Kayser

200g de levain kayser
2 c.c. sel
600g de farine
300g eau
5 g de levure


Pétrir et laisser reposer........je l'ai oublié sur le coin de mon vitro au moins 4 heures.

Façonner en baguettes et laisser encore reposer 30 min voir même 1 heure.

Vaporiser d'eau salée, saupoudrer de farine, faire les grignes.

Enfourner à 240°avec le coup de vapeur pendant 12 min, puis baisser la température sur 150° et continuer la cuisson pendant 18 min.

Recette pour le levain
Ce levain se fait en 3 jours.

1er jour : mélanger 50 g de farine de blé complet avec 50 g eau. Laisser reposer à température ambiante 24 heures.

2ème jour : mélanger et ajouter 100 g de farine de blé complet et 100 g eau. Le laisser denouveau 24 heures à température ambiante.

3ème jour : mélanger et ajouter 200 g de farine de blé complet et 200 g eau. Laisser reposer 12 heures à température ambiante. Mélanger et mettre au frigo. Voilà le levain est prêt. J'en utilise env. 200 g par pain, et quand il m'en reste environ 30-50 g, je recommence l'opération au 2ème jour.

Petite pause tricot, entre deux post de popote !

Voici le dernier boléro que j'ai tricoté.

C'est un modèle Grignasco, je l'ai réalisé avec de la laine qu'une amie qui ne tricote plus m'a offert, le fils pris en double pour lui donner plus de corps.

Recto

Verso :

Vais-je le garder pour moi ou le mettre précieusement dans le carton pour le marché de Noël ?
Cela demande réflexion....

Celui-ci rejoindra le carton :

Et ce poncho, c'est pour ma filleule, la craquante petite Flavie qui a 1 mois et demi (modèle Phildar)

3 mozzarella dans le frigo qui risquaient de dépasser le data
1 tomate
quelques feuilles de basilic
du parmesan
3 belles tranches de jambon cru
une petite branche de thym

Il m'en faut pas plus pour réaliser

les mozzarella au four !

Couper chaque mozzarella en deux,
couper finement la tomate en dés, les déposer sur le fromage,
ciseler le basilic, ajouter-le,
un chouillat de parmesan, assaisonner avec du poivre un tout petit peu de sel.

Emballer chaque mozzarella avec une tranche de jambon cru.
Piquer une petite branche de thym pour la déco.

Déposer dans un plat allant au four.

Enfourner à 240° pendant 5 à 7 min. Surveiller que les mozzarella ne fondent pas trop vite.



J'ai servi ces mozzarella avec de la polenta et une salade.

Pommes-pommes-pommes encore des pommes........ ou comment ont fini les pommes de mon jardin après un après-midi de papotage chez une amie.

Voilà Anna c'est pour toi !





Tu m'as fait envie avec tes idées de tarte tatin. Comment était la tienne ? Si tu l'as pas encore faite, voici ma recette.



Chemiser une plaque à gâteau avec du papier sulfurisé.

Y verser dessus 2-3 bonnes cuillères à soupe de sucre (c'est selon les goût)

J'y ai ajouté un peu de canelle.


Peler, évider, couper en tranches quelques belles pommes, les déposer sur le sucre.

Recouvrir de pâte, j'ai pris de la pâte feuilletée déjà abaissée, tant qu'à faire cela va plus vite quand on a une envie irraisonnée........hihihi

Enfourner pendant 30 min. à 180°.

C'est tout ! Y'a plus qu'à.......

Avec une petite rosette de crème fouettée..........je ne vous dis pas.......!!!

Tarte pommes-choc.


Pour ce soir, la tarte aux pommes et aux pépites de chocolat du concours du mois de septembre du forum les amies du crochet.

A l'origine se devait être une tarte aux poires, mais notre pommier nous ayant donner quelques beaux fruits cette année je n'allais tout de même pas acheter des poires !!! non mais !

1 pâte sablée du commerce (la mienne est faite maison)
250 g de mascarpone
2 oeufs
30 g de sucre (3 cuillères à soupe)
5 cl de crème fraîche (1 cuillères à soupe)
Quelques belles pommes
100 g de pépites de chocolat
10 g de semoule de blé dure (fine)
10 g de poudre d'amande

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)

Mélangez le mascarpone avec le sucre les jaunes d’œufs et la crème fraîche, puis incorporez délicatement au mélange, les blancs d’œufs battus en neige.

Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré.

Mettez la semoule et la poudre d'amandes dans le fond de la pâte, puis déposez-y les pommes coupées en tranches et parsemez de pépites de chocolat.

Versez la préparation au mascarpone sur le tout et faites cuire environ 30 minutes

Derniers préparatifs avant le marché artisanal
de la fête de la vieille ville.

Toujours à la bourre ! Un jour avant une expo je suis encore à fignoler des détails sur des colliers, à condamner les derniers fils sur un tricot, etc....


Avant de tout mettre dans le carton, je vous laisse "beuiller" mes derniers ouvrages :

Espérons que la météo soit un peu clémente et qu'un petit rayon de soleil pointe le bout de son nez ce week-end.
Je retourne à mes préparatifs. Bon week-end à tous

Comme le temps passe vite !

Plus d'un mois sans poster le moindre article, pas très motivée pendant les vacances !

Il est temps de reprendre les bonnes habitudes. Au boulot !

Pendant les vacances, j'ai tout de même tricoté (beaucoup), popotté et papotté(énormément), bricolé (un chouillat), jardiné (juste ce qu'il faut) etc.....

Côté tricot voici le dernier cardigan, le même modèle que le celui que je vous ai présenté avant les vacances mais en bleu. Le fil employé, un mélange de coton, soie, viscose.

Il n'est pas pour moi,il est à vendre, je vais le mettre dans mes cartons pour le prochain marché artisanal, les 6 et 7 septembre lors du championnat du monde de vélo trial.

J'ai encore du boulot pour étoffer mon stand !

Côté popotte, désolée pas pris le temps de faire des photos. Je me rattraperai prochainement promis !

Pour le jardinage, nous avons enfin notre rocaille ! Pas trop tôt ! Marre des mauvaises herbes devant la maison, au printemps une centaine de tulipes (magnifique!) ensuite la brousse jusqu'au printemps suivant.

Une vue aérienne :

Nous avons bien bossé non ? 1 mètre cube de cailloux !
J'aimerais y ajouter un ou deux gros cailloux pour lui donner un peu de relief. Cela viendra ....