Gâche vendéenne en fleur
(et oui c'est le printemps....)

Merci à Calleddiane (patepaton) pour sa recette que j'ai
un chouillat modifiée.

Mesurer le liquide comme suit pour obtenir 360 ml:
2 oeufs
1 c.s rhum ou autre alcool
demi-crème

1 1/2 c.c. sel
100g de sucre
600g de farine blanche
20 g de levure

Mettre le tout dans la machine à pain programme pâte.
Après la levée, sortir de la machine, façonner et laisser doubler de volume.
Dorer à l'oeuf.
Cuire 45 min. à 180°.

Pain au levain Kayser :

350 g eau
2 c.c. sel
600g farine
200 g levain
5 g levure

Mettre le tout dans la machine à pain, faire tourner programme Pâte.

A la fin du programme laisser lever encore 1 bonne heure dans la machine.

Sortir la pâte, dégazer, bouler.

Laisser lever 1 heure.

Façonner le pain. Laisser lever encore 1 heure.

Vaporiser d'eau salée, faire les grignes

Cuisson à four très chaud 240° avec le coup de buée pendant 17 minutes.

Baisser la température sur 130° et continuer la cuisson pendant 23 min.

Le petit-déjeuner de hier matin

Pains au chocolat et croissants...... je me demande s'ils ne sont pas trop gâtés mes hommes ???

Juste pour vous faire envie, je vous présente les petites créations que mon fiston a confectionné pour Pâques !

C'est tout chou non ?

Printemps 2006

Mes créations aux couleurs du printemps

Fougasse

(adaptation de la recette de caribou sur Patepaton)

Pour 2 fougasses :

250 g eau

400g farine blanche

100g de farine de seigle

50 g huile d'olive

10 g de sel fin

150 g de levain liquide

Mettre le tout dans la map, programme pâte, laisser tourner pendant une dizaine de minutes.

Arrêter la map.

environ 30 olives dénoyautées

10 morceaux de tomates séchées à l'huile

1 boîte de filets d'anchois

Couper le tout en petits morceaux et ajouter à la pâte en répartissant bien.

Remettre la machine en marche, programme pâte.

1 cuillère à soupe d'herbes de provence

Saupoudrer.

A la fin du programme, laisser encore 1 heure dans la machine.

Sortir la pâte, la partager en deux .

Etaler en ovale et entailler. Bien étirer les bords pour que les fentes ne se referment pas.

Laisser lever encore 1 heure.

Badigeonner d'huile d'olive.

Enfourner à four froid, température 220° pendant 30 min.

Disposer dans le four un bol d'eau bouillante.

Surveiller la cuisson

Ce pain est très parfumé, on dirait une pizza!!!

Coeur en pâte à tresse

Colombe de Pâques

Pâtisserie traditionnelle italienne servie à Pâques.

La mie ressemble à celle du panetone

Faire une poolish avec :
125 ml lait
150g farine
5 g levure

Laisser tripler de volume

Dans la map. Programme Pâte :

4 œufs
100g de beurre en petits dés
140g de sucre
quelques gouttes d’essence de citron
1 pincée de sel
450 g farine
1 sachet de sucre vanillé
la poolish allongée avec 90g eau tiède

A la fin du programme laisser dans la map encore 1h30

Sortir la pâte de la machine,
Si la pâte colle trop ajouter encore un peu de farine (j’ai dû en rajouter env. 100g)
Ajouter en même temps un demi paquet d’orangeats
partager en trois boudins (1 grand pour le corps et 2 petits pour les ailes)
Disposer les boudins sur une plaque en les disposant en croix
Laisser lever encore 1/2 heure.

Pendant ce temps, préparer le meringage :

Mélanger
Trois blancs d’œufs en neige ferme avec
env. 100 g d’amandes moulues
100 g de sucre
1 c.s. farine


Recouvrir la colombe avec le meringage, décorer avec des amandes et du sucre perlé.
Laisser lever encore pendant le préchauffage du four.

Préchauffer le four à 180° Enfourner et après 20 min. baisser le feu sur 150° et cuire encore pendant 15 min.

Panier garni pour jeunes mariés

Baguettes en autolyse

450g eau
700 g farine fleur
2 c.c. sel

Faire tourner dans la map programme pâte une dizaine de minutes.
Stopper le programme.
Attendre au minimum 1 heure (moi j'ai attendu presque 3h)
Remettre la map en marche (toujours programme pâte) et émietter sur le paton 20 g de levure.
Après la levée, sortir le pâton et diviser en 4 parts égales.

Façonner les baguettes.
Laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 240°
Vaporiser d'eau salée, saupoudrer éventuellement de farine.
Inciser.
Mettre immédiatement au four avec le coup de buée.
Cuisson 12 min. à 240°, baisser le feu sur 150° et continuer la cuisson pour 18 min. encore.

Sübrot

2,5 dl eau
1 1/2 c.c. sel
500g farine de campagne
100g de levain Kayser
5 g de levure

Le tout dans la map. programme pâte. En fin de programme laisser lever encore 1 heure dans la machine.

Voir la technique en image ici : http://www.technoboulange.com/article.php3?id_article=35

Lever encore 1h30.

Cuisson à four chaud 230° pendant 25 min.

Mes ciabatta

Pour 2 pains :
500g de farine blanche de blé dur plus pour saupoudrer les pains
40 cl d'eau
30g de levure
1 cuiller à soupe de sel
5 cl d'huile d'olive Dans une terrine, verser 300g de farine, 20 cl d'eau et la levure. Battez le tout au fouet, à la main, pendant 5 minutes, puis laisser la pâte fermenter 4 heures. Ajoutez le reste de farine et d'eau, le sel et l'huile d'olive. Battez les ingrédients vigoureusement pendant 5 minutes puis laisser reposer 2 heures dans la terrine. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 2 morceaux. Etirez chaque morceau de pâte de façon à former un pain de 20 cm de long environ, transférez les pains sur une plaque et laissez-les reposer une heure. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Fariner les pains et faites-les cuire de 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun doré, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Pain tessinois

Le Royaume


Voici un dessert qui damnerait un Saint !!!






280 g farine
10 g de levure de boulanger dans 80 ml d'eau tiède
1 oeuf (65 grs environ)
4 cs de sucre
1/2 cc de sel
1 cs de fleur d'oranger (j'ai mis du rhum)
40 grs de beurre mou

mettre tous les ingrédients dans la map
programme pâte
sortir la pâte de la map, façonner en une couronne avec un trou assez grand au milieu
et laisser doubler de volume
badigeonner de lait et saupoudrer de sucre perlé
cuire four démarrage à froid 150° pendant environ 20 minutes


Une fois refroidi, je l'ai coupé et fourré avec de la crème chantilly!
Je sais c'est pas raisonnable du tout du tout.....mais c'est teeelllleeeemment booooooon!

Petits pains au lait

L'hiver: le retour

Variation sur les escargots

Les escargots noix de coco - ananas

Pâte à tresse faite avec 4,5 dl lait, 30 g beurre, 2 c.s. sucre, 2 c.c. sel,700 g farine et 20 g de levure fraîche.

Mettre le tout dans la map. programme pâte.

Farce : 200g de noix de coco râpée, 1 c.s. lait de coco en poudre, 1 boîte d'ananas coupé en petits morceaux et le jus de la boite .

Mélanger tous les ingrédients.

Etendre la pâte en rectangle, répartir dessus la farce, rouler et couper des tranches d'environ

3 cm. Déposer sur une plaque et laisser lever encore 1 petite heure.

Enfourner à 180° pendant 20 - 25 min.

Sitôt sortis du four, badigeonner avec un glaçage fait de sucre glace et de rhum.

Les escargots à la crème vanille

Pâte à tresse : même principe que pour ceux à la noix de coco.

Farce : mettre tremper une poignée de raisins secs dans du rhum.

faire une crème pâtissière au micro onde :

mélanger dans un plat allant au micro onde : 4 jaunes d'oeufs, 100g de sucre, 30 g de farine, 2 sachet de sucre vanillé, et 5 dl lait.

Mettre au micro-onde avec un couvercle pendant 2 min. 30 puissance max.

Remuer

Remettre au micro-onde une deuxième fois pendant 2 min. 30

Remuer

Laisser refroidir (elle épaissit en refroidissant)

Ajouter les raisins secs.

Répartir la crème sur la pâte, rouler et couper des tranches d'environ 3 cm. Les déposer sur la plaque, parsemer des amandes effilées et cuire à 180° pendant 20 - 25 min.

Le pain Pugliese de ce soir

Quelques une de mes créations en pâte polymère.

Toutes les perles sont des pièces uniques !

ma dernière création en boulange, le pain aux deux pointes opposées.