Couronne à la viande hachée.

Eternelle question :
- qu'est-ce que je vais bien pouvoir leur faire à manger ce soir???
Un yaourth me suffirait, mais pas à mes zhoms.

Petite recette sortie tout droit du dernier livre de Betty Bossi et bidouillée à ma sauce.
200 g de viande hachée - faire revenir


Ajouter :


5 c.s de mélange de noix
3 c.s de raisins secs
1 c.s. de cumin
2 c.s de crème

1/2 c. c. sel, un peu de poivre

1 abaisse de pâte à pizza:


Répartir la farce dessus en laissant un bord de 2 cm sur une longueur. Humecter le bord avec un peu d'eau. Rouler pour faire un gros boudin. Rejoindre les 2 bouts en couronne.
Badigeonner avec un jaune d'oeuf.

Couper une vingtaine d'entaille dans le boudin.


100g de Tendre buche Garnir les entailles. On peut mettre un autre fromage pour ceux qui n'aiment pas le goût "du chèvre".

Cuisson environ 20 min à 220°

Servir avec une salade, ou pour un apéro.

Pain irlandais

A force de lire Flo , j'avais envie de tester une recette à base de lait fermenté.
Son pain de seigle au lait fermenté me titillait depuis quelques temps, mais je ne suis pas de nature très patiente, et surtout quand j'ai envie de goûter quelque chose......(il faut 42 heures pour sa préparation)

Alors j'ai déniché cette recette sur un bouquin que mon fiston no.1 m'avait offert une fois pour Noël.

600g de farine de seigle (j'ai mis 200g de seigle et 400g de blanche)
350 g de lait fermenté
2 c.c. sel
2 c.c. sucre
20g de levure

et j'ai rajouter environ 1/2 dl d'eau (c'était un peu sec!)

Laisser double de volume.

Bouler et re-laisser doubler.
Asperger d'eau salée, saupoudrer de farine de seigle

Cuisson à240° min pour 17 min.

Baisser le feu sur 150° et continuer la cuisson pour 23 min. encore

Tourte à la mousse d'abricots

Dimanche passé, nous avions invité des amis pour une choucroute party.

Ben oui, il faut bien que quelques amis se joignent à notre table pour négocier les 25 kg de chou qui reposent à la cave.

Après une choucroute, quel dessert servir.... un truc pas trop bouratif, un truc frais.....

Bref je jetai mon dévolu sur cette mousse avec un fond de tourte.

Pour un moule d'environ 26 cm de diamètre

une génoise ou un biscuit de savoie

5 feuilles de gélatine

Mettre à tremper

une grande boite d'abricots (800g)

150g jus d'abricots (celui de la boite)

100g de massepain

Mixer 200 g d'abricots avec le jus et le massepain très très fin

150g séré

3 c.s. sucre

Ajouter et bien mélanger

Chauffer un peu de jus d'abricots et y dissoudre la gélatine et verser dans le mélange abricots-séré.

Réserver

5 dl crème (je prends toujours de la demi-crème) Battre en chantilly et mélanger délicatement au mélange ci-dessus.

Déposer le cerle du moule à tourte sur un plat, y déposer au milieu la génoise.

Verser la moitié de crème aux abricots.
Garnir avec des moitié d'abricots.

Terminer avec le reste de crème.

Garnir avec quelques moitiés d'abricots et quelques pistaches hâchées

Mettre au frigo pendant au moins 4 heures. (je l'ai faite le soir avant)

Couronne salée

Pour le repas de ce soir, une couronne farcie avec du jambon et la mozzarella.

Une pâte à pizza avec 600g de farine, 350 g eau, 2 c.c. sel, un chouillat d'huile d'olive et 20g de levure.

Laisser doubler de volume.

Etaler en un grand rectangle.

Disposer dessus 300g de jambon et 200g de mozzarella en petits dés.

Saupoudrer de basilic séché (je préfère le frais, mais en cette saison...)

Poivre, sel.

Rouler la pâte de façon à faire un gros boudin.

Couper celui-ci sur toute sa longueur et torsader les deux bouts obtenus. (la farce déménage de partout, c'est normal !)

Rejoindre les deux bouts de torsade de façon à faire une couronne.

Saupoudrer de graines de pavots.

Enfourner à 200° pendant 30 min. Surveiller la cuisson, éventuellement mettre un papier sur la couronne si elle bronze trop vite.

Petites créations de confiserie.

Pour une fois, je ne vous montrerai pas une de mes créations, mais celles de mon fiston no.2. Il effectue un apprentissage de pâtissier-confiseur (2ème année).

Cette semaine, il a suivi un cours de confiserie à l'école prof.

Je me permets de vous montrer quelques photos de ses oeuvres.

Avec tout ça, faudra que je reprenne sérieusement le sport, ou tout mettre sous clé !!!

Pain rustique aux noix

Recette glânée sur Le Pétrin.

Sandra proposait des petits pains rustiques, j'en ai fait un gros pain torsadé.

Levain-levure
20g levure fraiche du boulanger
100ml eau tiède
1 cs miel
60g farine T55

Laisser reposer 30 min. pour que cela "bulle".

Ensuite j'ai tout mis à pétrir dans mon kenwood.

Pâte
340g farine T55
65g farine de seigle T130
115g farine complète T110
250ml lait (soja) (j'ai mis du lait de vache)

100ml eau
2 cc sel
4 cs huile de noix (j'avais que de l'huile d'olives)
1 cs miel
125g noix grossièrement concassées

J'ai dû rajouter pas mal de farine, la pâte était très très collante .

Laisser lever 2 heures.

Détendre la pâte 5 min.

Façonner le pain et remettre à lever 2 heures.

Cuisson à 240° pendant 17 min. baisser sur 150° et continuer pour 23 min.

Si, il y a 3 ans, quand j'ai commencé à faire mon pain, on m'avait dit qu'un jour je sortirais de telles bêtes de mon four....

20 ans

Juste après les fêtes, le 3 janvier, nous avons fêté les 20 ans de notre aîné.

Une petite photo de la tourte et de sa déco. Pour l'occasion nous avons uni nos forces, fiston numéro 2 et moi. J'ai fait la Forêt Noire et lui la déco.

Dernier concours en date sur le forum de Patepaton.

Consigne : nous avons jusqu'au 20 janvier pour confectionner un animal.

Je vous présente monsieur cochon fait en pâte à tresse.

Bonhomme en pâte

Concours de boulange sur Patepaton pendant les fêtes.

Tartare de mangue et de saumon



Avec l'effervescence des fêtes, je n'ai pas eu le temps de poster souvent un billet.
Aujourd'hui je vais rattraper mon retard.

Tout d'abord avec cette entrée que j'ai dénichée sur le journal Betty Bossi de décembre, le tartare de mangue et de saumon.

On commence par celui à la mangue :
1 c.c huile
1 échalote
1 mangue, coupée en deux, en réserver une moitié, tailler le reste en petits dés d'environ 5 mm.
1 peperoncino rouge, épépiné et finement haché
1 limette, 2 c.s. jus
1/2 c.c. sel


Chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir l'échalote, ajouter la mangue et le peperoncino, mijoter environ 3 min. Mouiller avec le jus de limette, continuer à mijoter un court instant, saler et laisser refroidir.


Le tartare de saumon

La recette prévoyait du saumon cru. N'étant pas sûre que mes convives apprécient le poisson cru, j'ai réalisé la recette avec du saumon fumé.

200g de saumon cru ou fumé détailler en petits dés
1 1/2 de jus de limette
1/4 c.c. sel (seulement pour la version crue)
la demi mangue réservée


Mélanger le saumon et le jus de limette. Saler (pour version crue). Réserver le tartare environ 30 min. à couvert au frais.


Présentation.
Couper la mangue en fines tranches dans la longueur, disposer sur l'assiette en guise de queue d'étoile. Poser sur l'assiette un emporte-pièce en forme d'étoile (diam.env.5 cm).

Verser d'abord le tartare de mangue puis celui de saumon. Tasser et enlever l'emporte-pièce.

Bonne et heureuse année à tous !

Maintenant que c'est un peu plus calme chez nous, je vais pouvoir me remettre à mon blog.

Un calme tout relatif, car aujourd'hui mon fiston numéro 1 fête ses 20 ans !!!

Nous lui ferons une fiesta samedi, mais chuuuuttt, j'en reparlerai à la fin de la semaine.

Faut que je vous montre le cadeau que j'ai reçu de Celinem, (colis express de Patepaton) j'ai attendu comme convenu jusqu'au 24 décembre pour ouvrir le paquet. Je l'ai même mis sous le sapin.

Un vrai plaisir pour les yeux et les papilles. J'ai déjà tenté la recette du tiramisù au limoncello. Divin !!!

Merci encore Celinem pour ce beau cadeau.

Rencontre de Patepatonais au marché de Noël à Strasbourg.

Depuis 1 mois et demi environ, une rencontre avec les membres du forum Patepaton se prépare.

N'ayant pû me joindre à eux lors de leur dernière rencontre à Paris, (trop loin !) et ayant envie de voir une fois le marché de Noël de Strasbourg, je n'hésitai pas longtemps...........

Et, samedi matin, avec mon amie Françoise, nous avons pris le car direction Strasbourg.

3heure et demie de voyage. Le plus court chemin entre deux points c'est bien la ligne droite ? Nous nous avons fait le détour par Boncourt - Delle ! Des tournistes prenaient le car en route à Porrentruy.

Nous avons passé une super journée avec les deux seuls membres disponibles ce jour-là, Claudine et Serge. Un couple adorable et sympa. Nous avions l'impression de nous connaitre depuis des lustres alors que nous nous étions jamais rencontré auparavant. C'est la magie de Patepaton !!!

Voici en quelques images notre journée à Strasbourg

La crêche

Les façades :

Les décos de toutes sortes,
souvent trop kitch à mon goût

Les travaux des "BAC PRO" en boulangerie-pâtisserie

Tout en pain d'épices

Les illuminations

avec le sapin

Echange de cadeaux du forum Patepaton.

Nous avions comme consigne, envoyer 1 déco de Noël, une gourmandise et un petit cadeau à n'ouvrir que le 24 décembre et surtout pas mentionner le nom du destinataire.

Ce matin dans ma boite j'ai eu le plaisir de découvrir un colis venant de Celinem.

Dedans il y avait : une déco de Noël : un mignon petit bonhomme de neige, des biscuits maison, différents petits pots de moutarde de bourgogne (je me réjouis de goûter celle aux cassis et celle au pain d'épice) et le fameux cadeau à mettre sous le sapin le 24 décembre.

Vraiment sympa cet échange de colis.

Mon colis qui était destiné à Véronique contenait 1 déco en soie pour mettre à la fenêtre, des chocolats et .........un cadeau à n'ouvrir que le 24 décembre. J'ai dû choisir des présents de faible poids, les postes suisses étant très très vraiment très gourmandes, tout devait tenir dans une grande enveloppe !!!!!

Pour un prochain échange, j'emploierai le système D pour l'envoi du colis. C'est frustrant d'être limité à ce type de contenant.

Quand le magret de canard devient viande séchée

Il y a quelques temps déjà, j'ai découvert sur la blogsphère la façon de faire sécher du magret de canard. Impossible de me souvenir sur quel blog , j'espère que l'auteur ne m'en voudra pas, j'avais griffoné la recette sur un papier et j'ai oublié de noter la source!

Toujours est-il que mon petit bout de papier attendait sagement que je déniche un magret en promo. (Ben oui, ne sachant pas si cela allait marcher, je préférais tester avec un magret pas trop cher) Le fameux magret enfin déniché, je tentai la recette. Sans trop y croire, je dois l'avouer, mais très curieuse du résultat. (oui oui je suis très curieuse dans tout ce qui touche à la gastronomie, c'est comme ça on ne se refait pas !!!)

Prendre un plat, verser dedans une bonne couche de gros sel, déposer dans le magret sur le sel et le recouvrir de sel. J'en ai bien servi 500g. Recouvrir de papier d'alu.

Laisser le magret cuire 12 heures dans le sel au frigo.

Le sortir du sel, bien le rincer, et l'essuyer. Poivrer abondamment des deux cotés et l'emballer dans un torchon. L'oublier au moins 3 semaines dans le fond du frigo. Je l'ai laissé 4 semaines.

J'en ai coupé quelques petites tranches hier soir pour agrémenter un plateau de fromage.

Ma petite famille d'abord septique, a bien dû se rendre à l'évidence ....... c'est même bon, cela ressemble au jambon cru

et accompagné d'un pain au levain c'était divin !
J'ai remis en route un levain la semaine dernière. Voici son bébé !

Marché de Noël

Des semaines de préparation, des heures de montage, et voilà ........ c'est déjà passé !

Un week-end très sympa, des visiteurs nombreux, des artisans satisfaits.

Quelques photos souvenirs

18 exposants participaient à notre marché, vous trouverez d'autres photos sur le blog de notre association : ici

Pain à la farine de maïs

Cela fait des mois (oui-oui des mois, j'ai écumé tous les magasins de la région!) que je cherche de la farine de maïs. Pas la semoule pour la polenta, ni la fécule, la farine.

Hier j'en ai enfin trouvé, dans une droguerie-herboristerie. Alors depuis le temps que je rongeais mon frein, aujourd'hui j'ai tenté le pain au maïs.

500g de farine blanche
100g de farine de maïs
2 c.c de sel

350g de liquide (eau et lait)
2o g de levure

Pétrir et laisser lever, je l'ai laissée 3 heures.
Façonner et laisser lever encore 1 heure.

Badigeonner d'eau salée.
Saupoudrer de farine de maïs.

Enfourner à 240° pendant 17 min.
Baisser le feu et continuer la cuisson encore 23 mn.

Petites pelotes

Le tout dernier que je vous montre avant le marché de Noël

Pour les autres, je vous donne rendez-vous ici :

A bientôt !

Petite histoire de 25 kg de chou qui se retrouvent transformé en choucroute.

Cela fait déjà une année ou deux que l'idée de faire de la choucroute germait dans la tête de mon timari.

Et cette année, enfin, il a commandé 25 kg de chou et s'est attelé à préparer cette fameuse choucroute maison.

Je vous passe les détails sur les odeurs qui ont embaumé la maisonnée ! Le premier soir déjà, à peine râpé, aucun nez bouché pouvait ignorer l'étrange mixture qui reposait à la cave!

Il a fallut attendre 3 jours pour les effluves baissent progressivement d'intensité.

Puis après, elle s'est fait presque oubliée. OUF !

Une fois par semaine, timari s'est occupé de rincer le jus de fermentation.

Et au bout de six semaines, on a pu enfin découvrir le résultat de cette "macération".

C'est là que je rentre sur le terrain. 2kg de choucroute bien rincée, cuite presque 6 heures au vin blanc avec des gousses d'ail, du cumin et des baies de genièvre, un petit rêve ! Pas acide du tout, cela n'a rien à voir avec celle achetée dans le commerce! Ne pas oublier les viandes qui l'accompagnait, un bon morceau de lard frais, un petit jambon roulé, des saucisses fumées, les pommes de terre. Rien de bien light !

Essais concluant !

Nous avons tout l'hiver pour venir à bout de notre tonneau.

Nous avons dans l'idée d'organiser une choucroute party pour les copains ! Y'a beaucoup d'amateurs.

L'an prochain il refera de la choucroute et aussi des raves !

Aie ! les deux odeurs combinées je n'ose pas y penser. Faudra que je fasse un stock de ptit-sent-bon!!!!

Concours de photos

C'est en visitant le superbe blog Le Pétrin que j'ai découvert qu'un concours de photos était lancé sur la blogsphère.

En général, je ne suis pas satisfaite des photos que je mets sur mon blog, avec un appareil numérique tout simple, le résultat est souvent assez "bof bof".

Mais voilà qu'un soir, allez savoir pourquoi, une assiette, avec 4 petits pains à l'épeautre, posée sur le vitrocéram.... enfin je tenais une jolie photo.

Alors pourquoi pas participer, avec mes petits pains à l'épeautre ?

Je vous invite à venir vous aussi poster une photo, je suis sûre que vous en avez une que vous préférer aux autres. Rendez-vous sur le blog d'Edith jusqu'au 15 novembre.

Terrine de porc à la grappa

tests pour Noël (quoi déjà ?)

Je cherchais une recette pour l'entrée du soir de Noël. Un truc pratique à transporter pour une bonne vingtaine de personnes. Mes nouveaux accessoires Kenwood ne demandant qu'à se mettre au travail, j'ai jeté mon dévolu sur cette terrine de porc qui à l'origine était à la prune. J'eus beau chercher dans le bar, à la cave, pas de prune chez moi, alors j'ai bidouillé (la recette de : Je cuisine tu blogues) à ma façon et j'ai ajouté une bonne rasade de grappa.

400g de foie de porc
400g d'échine de porc (chez nous cela s'appelle du cou de porc)
400g de lard

1 oignon
huile d'olive, sel, poivre

coriandre

2 oeufs

et de la Grappa

Mixer les viandes, l'oignon, ajouter 1 chouillat d'huile d'olive, un peu de sel, poivre et de la coriandre (j'ai mis de la coriandre moulue), les 2 oeufs et une bonne rasade de grappa. Bien mélanger, verser dans une terrine avec un couvercle,et cuire au bain marie environ 2 heures à 150°. Tester la cuisson avec une brochette en bois. Laisser reposer la terrine 48 heures avant de la déguster.

J'ai rempli deux terrines (pas des très grandes) avec ces proportions.

Et voilà ce que j'ai servi ce soir :

avec une petite salade et un pain ciabatta.

Je me demande si je ne les gâte pas trop mes zhoms?

Recette adoptée, elle a fait l'unanimité.