Que les semaines, que dis-je....  les mois passent vite !
Pour me faire pardonner tous ces mois sans poster de nouvelles recettes, je vous propose  un dessert de saison.

Verrine  pommes - mousse caramel

Pour 4 personnes

Crème caramel
100 g  de sucre
3 cs d'eau
1 dl de crème

Faire un caramel avec le sucre et l'eau sans remuer .
Ajouter la crème et mélanger jusqu'à ce que le caramel soit bien fondu.
Laisser cuire quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Mousse mascarpone
125 g de mascarpone
2 blancs d'oeufs

Mélanger le mascarpone avec les 3/4 de la crème caramel.
Battre les oeufs en neige et les ajouter délicatement

Compote de pommes
2 belles pommes
1 sachet de sucre vanillé

Cuire à feu doux les pommes en compote avec 1 dl eau et le sucre vanillé.
Montage des verrines

Déposer au fond des verrines une cuillère de caramel.
Ajouter la compote, puis la mousse caramel

Mettre les verrines 2 bonnes heures au frais et  hummmm 

y'à plus qu'à....... 

Saucisses à l'italienne

Récemment j'ai fait l'acquisition d'un hachoir à viande.
Accessoire à fixer sur mon Kenwood. 
Plusieurs versions de terrine de viande sont nées du-dit accessoire.....

Hier, avec mon fiston no.1 nous nous sommes attelés à la fabrication de saucisses. 
Une bidouillerie entre différentes recettes et le souvenir (gustatif) de celles que je mangeais dans ma famille en Italie.

1600 g épaule de porc
400 g  gras de porc
36 g sel
4 g poivre noir
3 g de graines de fenouil
un peu de piment
4 g origan
2 dl eau froide
des boyaux de porc  (nous nous en avions de boeuf)

Un jour avant la fabrication des saucisses, couper en lanières les viandes et les mettre à mariner avec les épices et l'eau. Mettre à tremper les boyaux.

Rincer les boyaux, passer de l'eau dans les boyaux à l'aide d'un entonnoir.

Remplir les boyaux avec la farce.

Pour une première, je pensais qu'il nous faudrait plusieurs mètres de boyaux avant de sortir une saucisse un peu près potable.......   
Pas un centimètre de boyaux de gaspillé !  Presque un jeu d'enfants !
Nous avons confectionné 16 belles saucisses.

J'ai hâte de remettre ça, je vais tester d'autres bidouilleries, pourquoi pas  puisque c'est la saison avec de l'ail des ours........

Enfin !

Après une multitude d'essais tous aussi moches les uns que les autres.....

tadaaaaaaaaaaaaaa :

Enfin une fournée de macarons dignes de ce nom !

L'un farci avec une ganache pistache, l'autre avec une ganache gingembre !

Espérons que la prochaine fournée sera tout aussi réussie. C'est pas encore gagné..... suite au prochain épisode.

Marché de Noël en vieille ville de Moutier

C'est avec un vrai temps hivernal que s'est déroulé le Marché de Noël.
La neige était au rendez-vous, c'était féérique quoique un chouillat trop frisquet pour moi.
A quand Noël en tong ????  
Non , je rigole, c'était vraiment chouette,  le public bien emmitouflé n'a pas boudé cette animation dans les rues prévôtoises.

Bienvenue dans mon petit chalet :

Mes nouveaux chapeaux :

Et ma nouvelle collection "What Else " 
Petit clin d'oeil à Monsieur Clooney   (des fois qu'il s'égarerait par ici......)

Un dessert de saison pour reprendre le fil de mon blog.

Crème au jus de pomme

(source cuisine de saison)

pour 4 personnes

6 dl de jus de pomme trouble
60 g de sucre
40 g de fécule
3 oeufs
zestes de citron

Dans une casserole, mélanger le jus de pomme avec les sucre, la fécule et les oeufs.
Porter à ébullition en remuant sans arrêt.
Retirer du feu et continuer à remuer brièvement.
Verser dans une jatte, appliquer un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une pellicule lors du refroidissement.
Réserver au frigo.

Ajouter les zestes de citron, mélanger

1 pomme en petits dés
1 dl de crème
Décorer le dessus des verrines avec les dés de pommes et un chouillat de crème fouettée.

Tarte tatin d'aubergine.

Source http://sweetkwisine.blogspot.ch

Comme d'habitude , j'y ai mis mon petit grain de sel (en rouge), je ne peux pas m'en empêcher.

 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée toute prête (feuilletée)
1 grosse aubergine
1 petite boîte de thon en boîte
200g de feta
10 olives noires (dénoyautées!!! )
1 branche de romarin,1 gousse d'ail
Huile d'olive

Couper l'aubergine en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y mettre à dorer les tranches d'aubergines, (je les ai faite cuire au four sous le grill.)
mélanger ensemble le thon et la feta. (j'y ai ajouté un reste de mozzarella)
Emincer le romarin et l'ail, ajouter au mélanger précédent (à la place du romarin, j'ai mis du basilic)
Une fois l'aubergine cuite,  la disposer artistiquement au fonds du moule en veillant à ce que tout le fonds du moule soit recouvert...
Ajouter le mélange thon feta dessus, + les olives coupées en lamelles.
Recouvrir de la pâte.
Enfourner 30 min. à 180°  

Cette tarte est aussi délicieuse froide. 

Glace mascarpone-caramels

Avec les beaux jours, ma sorbetières reprend du service

350 g de mascarpone
90 g de sucre glace
2 dl lait
2 oeufs

une quinzaine de caramels mous

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Battre en mousse les jaunes, le mascarpone, le lait et le sucre glace.
Battre en neige les blancs et les ajouter au mélange.
Bien mélanger.
Ajouter les caramels coupés en petits dés.

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